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Deschutes Brume du Matin

Deschutes Morning Mist est un délice luxueux et crémeux qui captive par son centre marqué d'une ligne de cendres et sa croûte blanche veloutée. Ce fromage présente un équilibre délicat entre des saveurs acidulées et terreuses, rappelant une matinée brumeuse parmi les pins du haut désert. Sa texture lisse fond gracieusement en bouche, offrant une expérience gustative agréablement douce mais complexe. Parfait pour ceux qui apprécient une touche raffinée et artisanale dans leur sélection de fromages.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, et ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de chèvre frais.
Astuce : J'ai utilisé du lait de chèvre cru car je dispose de mon propre approvisionnement en lait
3. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 27 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile.
Astuce : ajoutez également, 1/64 c. à café p. candium 1/64 c. à café g. candium
5. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffage
Durée : 00:30:00
Température : 27 °C
Vitesse : ARRÊT
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle.
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffage
Durée : 01:00:00
Température : 27 °C
Vitesse : ARRÊT
10. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Molle
11. Égoutter

Durée : 04:00:00
Astuce : les caillés doivent être secs et bien s'agglomérer
12. Presser

Durée : 01:00:00
Force de pressage : 0.07 null
Retournez le fromage après 1 h
13. Instructions
Ajoutez une couche FINE de cendre entre les couches. J'utilise de la cendre de noix de coco
14. Affinage
Durée : 504:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90%
Astuce : laissez mûrir dans votre cave (ou réfrigérateur) pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'une belle croûte blanche recouvre entièrement le fromage

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 Liters of fresh goat milk.
Tip: I used raw goat milk since I have my own milk supply


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 27 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: also add, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


6. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


7. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft


11. Drain

Time: 04:00:00
Tip: curds need to be dry and mat together well


12. Press

Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07PSI
Flip the cheese after 1 h


13. Instructions
Add a THIN layer of ash between layers. I use coconut ash


14. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: let age in your cave (or fridge) for 2 to 3 weeks till a beautiful white rind fully covers the cheese