1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 TR/MIN
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 TR/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 TR/min
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
10. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Douce
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : ARRÊT
12. Coupe
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Douce
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 02:30:00
Conseil : Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez le panier égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de petit-lait dans la casserole chauffante.
17. Instructions
Versez le caillé de la passoire dans la passoire
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé en 4 parties pour former de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 TR/min
20. Instructions
Avec des gants, saisissez une partie du caillé et, très délicatement, façonnez-la en boule, placez-la dans une louche, puis plongez-la dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, récupérez-la et commencez à presser le caillé ensemble, à nouveau, avec une légère pression. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Remettez les boules de caillé dans le petit-lait pendant quelques secondes, puis récupérez-les pour les étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez les boules dans le petit-lait chaud, puis répétez ce mouvement d'étirement-plis-trempage 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en forme de globe en tirant la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur.
23. Instructions
Ajoutez de la crème à l'intérieur du trou. Pincez et tournez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule et obtenir une boule de mozzarella brillante.
24. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
25. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
26. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
2 g de sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.
27. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez
28. Instructions
Profitez-en !
