1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 77 °F
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
5. Chauffer
Temps : 00:01:00
Température : 77 °F
Vitesse : ARRÊT
6. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 77 °F
Vitesse : 30 RPM
7. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 87.8 °F
Vitesse : ARRÊT
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffer
Temps : 01:20:00
Température : 87.8 °F
Vitesse : ARRÊT
11. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Soft
12. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 87.8 °F
Vitesse : ARRÊT
13. Chauffer
Temps : 00:20:00
Température : 87.8 °F
Vitesse : 30 RPM
14. Chauffer
Temps : 01:15:00
Température : 95 °F
Vitesse : 30 RPM
15. Égoutter
Temps : 01:00:00
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
17. Presser
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0.14 null
Retournez le fromage après 1 h
18. Instructions
Préparez une saumure avec 1/2 gallon d’eau, 200 grams de sel, 1 tsp de chlorure de calcium, 1 tsp de vinaigre blanc. Portez la saumure à 55F et laissez le fromage y tremper pendant 1 heure.
19. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 52 °F
Humidité : 95%
