Cheddar By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-de-fromage-a-la-crème||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromageLe fromage cheddar, originaire d'Angleterre, est actuellement le fromage le plus populaire aux États-Unis. Connu pour sa polyvalence, le cheddar peut varier de doux à fort en saveur. 1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélange
Heure : 00:06:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Please add:
5 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio Crème Fromagère Culture
6. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : mélanger dans 1/8 tasse d'eau froide
13. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
14. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Heure : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélange
Heure : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
21. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Mélange
Heure : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
23. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez le pot de chauffage et retirez 2 tasses de lactosérum
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
27. Instructions
Retirez le lactosérum de la casserole de chauffage. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres à l'intérieur de la casserole. Placez un pot rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
29. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et insérez l'accessoire de mixeur
30. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
31. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
32. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
33. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et pressez dans un moule
34. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.
35. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
36. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
37. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
38. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
39. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
40. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
41. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Astuce : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité uniforme.
42. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélange
Heure : 00:06:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Please add:
5 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio Crème Fromagère Culture
6. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
11. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : mélanger dans 1/8 tasse d'eau froide
13. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
14. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Heure : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélange
Heure : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
21. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Mélange
Heure : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
23. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez le pot de chauffage et retirez 2 tasses de lactosérum
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
27. Instructions
Retirez le lactosérum de la casserole de chauffage. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres à l'intérieur de la casserole. Placez un pot rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
29. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et insérez l'accessoire de mixeur
30. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
31. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
32. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
33. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole de chauffage et pressez dans un moule
34. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.
35. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
36. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
37. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
38. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
39. Instructions
Retirer de la presse, tourner et remettre dans la presse
40. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
41. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82%
Astuce : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité uniforme.
42. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Cheese type: cheddar
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate