Fromage à la crème

1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 cup(s) de crème à 38 %
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de chlorure de calcium
5. Mélanger
Durée : 00:16:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Culture Schmear pour cream cheese
7. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure microbienne pour fromage à pâte molle
Conseil : mélangé dans 1/8 cup d'eau fraîche
9. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Instructions
Au cours des 10 heures suivantes, le caillé va s'acidifier, avec une étape de découpe après 4 heures. Votre intervention ne sera requise que pour l'étape d'égouttage.
11. Chauffer
Durée : 04:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Durée : 08:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 10:00:00
Conseil : pour éviter la perte de caillé, soulevez l'égouttoir rapidement et transférez immédiatement le caillé dans la passoire en maille.
15. Instructions
Transférez le cream cheese dans un bol et raclez-le depuis la passoire en maille afin d'assurer le meilleur rendement.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : vous pouvez aussi ajouter des herbes et des épices à cette étape
17. Instructions
À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez le sel uniformément au fromage. Transférez ensuite dans un récipient et réfrigérez.
18. Instructions
Bon appétit !