Crescenza avec Chimichurri Pampeano

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseCrescenza est un fromage frais italien délicat et doux, connu pour sa texture crémeuse et tartinable ainsi que pour sa saveur douce et légèrement acidulée. Cette version maison capture l'essence de la fabrication traditionnelle du fromage en Lombardie. L'ajout d'herbes chimichurri pampeano — un mélange de persil frais, d'origan et de coriandre — apporte une dimension piquante et complète le profil délicat du fromage, ajoutant une touche d'inspiration argentine.1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g de mélange Chimichurri pampaneo avec sel
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Culture de Démarrage pour Yaourt Artisan
Astuce : Vous pouvez également substituer par 2 grammes de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
11. Mélanger
Temps : 00:00:40
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
15. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:15:00
Conseil : Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille. Égouttez à température ambiante.
19. Affinage
Temps : 120:00:00
Température : 2 °C
Humidité : 85 %
Conseil : Faites vieillir dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur pendant 5 jours. Consommez dans la semaine suivant le début du processus de maturation.