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Crescenza (Stracchino)

Crescenza (Stracchino)

Crescenza, également appelée Stracchino, est un fromage italien doux et crémeux avec une saveur douce et légèrement acidulée. Il est originaire de la région de Lombardie, où il était traditionnellement fabriqué à partir du lait de vaches revenant des pâturages alpins, fatiguées du voyage (« stracca » signifie fatigué en italien). Populaire dans le nord de l'Italie, notamment en Lombardie, en Émilie-Romagne et en Vénétie, la Crescenza se déguste étalée sur du pain, fondue sur de la focaccia ou utilisée dans des plats salés comme les pâtes farcies. C'est un fromage facile à fabriquer, mais le résultat délicieusement crémeux vaut bien l'effort.

Étapes

1. Instructions
Veuillez insérer l’égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur Soft sur l’axe en le poussant vers le bas autant que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Durée : 00:50:00
Température : 41 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Chlorure de calcium Boost
5. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : 41 °C
Vitesse : 50 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Culture de départ pour yaourt artisanale Fromaggio
Conseil : Si vous n’avez pas de culture de départ pour yaourt, vous pouvez la remplacer par 2 grammes de culture thermophile Fromaggio TempMaster.
7. Chauffer
Durée : 00:02:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Durée : 00:01:30
Température : 41 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
11. Mélanger
Durée : 00:02:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
16. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l’égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l’égouttoir à l’intérieur de la passoire en maille
Durée : 06:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante ou légèrement au-dessus. Placez un linge sur l’égouttoir pendant l’égouttage.
20. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Conseil : 10 grammes de sel sont une estimation. Le pourcentage de sel typique est de 1.5%-2% du poids final du fromage.
21. Instructions
(Facultatif) Ajoutez des truffes pour faire passer ce fromage au niveau supérieur !
22. Instructions
Conservez dans un récipient couvert au réfrigérateur. À consommer dans les 4 jours.