1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant rocou au lait dès le début du chauffage. Pour ajouter le rocou, diluez d'abord 3 ml de rocou dans 1/4 de tasse de lait prélevé de la casserole, puis remettez le mélange dans votre casserole de chauffage.
7. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure Microbienne Fromaggio pour Fromage à Pâte Dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 TR/min
10. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
13. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 TR/min
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau.
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez un autre 1/4 de tasse d'eau
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau
23. Mix
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 TR/MIN
24. Instructions
Couvrez la passoire à mailles avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans la passoire depuis l'égouttoir, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le petit-lait à l'intérieur de la casserole chauffante.
25. Instructions
Retournez le égouttoir en immergeant la partie inférieure dans le lactosérum
26. Instructions
Appuyez le tissu en mousseline à l'intérieur du petit-lait pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule de la presse à fromage.
28. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 min, 2 h 40 min
29. Instructions
Retirez de la presse, libérez le lactosérum résiduel, tournez, puis remettez dans la presse.
30. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
31. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
200 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.
35. Instructions
Profitez-en !
