Fromage cheddar de la ferme au lait de chèvre
1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez la passoire en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de chèvre non pasteurisé.
Astuce : ajoutez 5 gouttes de chlorure de calcium
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de culture mésophile
Astuce : 1/8 c. à café
4. Chauffage
Durée : 00:30:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
5. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : ARRÊT
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure double action
Astuce : mélangez 3 ml de présure double action dans ¼ de tasse d'eau froide, puis ajoutez au lait
ou 6 ml de présure simple action
7. Chauffage
Durée : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
9. Chauffage
Durée : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffage
Durée : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : ARRÊT
11. Découpe
Vitesse : ARRÊT
Taille de coupe : Dure
12. Égouttage
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire à mailles sur la casserole chauffante, et la passoire plastique à l'intérieur de la passoire à mailles
Durée : 00:10:00
13. Instructions
Coupez les plaques de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le consommer à ce stade) utilisez plus de sel que souhaité car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors du pressage.
14. Instructions
Placez dans une presse et pressez à 10-15# pendant 30 minutes. Retournez et repositionnez le fromage, puis pressez toute la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirez de la presse et laissez sécher à l'air libre toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le consommer frais ou le faire affiner.
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez la passoire en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de chèvre non pasteurisé.
Astuce : ajoutez 5 gouttes de chlorure de calcium
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de culture mésophile
Astuce : 1/8 c. à café
4. Chauffage
Durée : 00:30:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
5. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : ARRÊT
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure double action
Astuce : mélangez 3 ml de présure double action dans ¼ de tasse d'eau froide, puis ajoutez au lait
ou 6 ml de présure simple action
7. Chauffage
Durée : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
9. Chauffage
Durée : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffage
Durée : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : ARRÊT
11. Découpe
Vitesse : ARRÊT
Taille de coupe : Dure
12. Égouttage
Pour égoutter, soulevez la passoire par la poignée. Placez la passoire à mailles sur la casserole chauffante, et la passoire plastique à l'intérieur de la passoire à mailles
Durée : 00:10:00
13. Instructions
Coupez les plaques de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le consommer à ce stade) utilisez plus de sel que souhaité car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors du pressage.
14. Instructions
Placez dans une presse et pressez à 10-15# pendant 30 minutes. Retournez et repositionnez le fromage, puis pressez toute la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirez de la presse et laissez sécher à l'air libre toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le consommer frais ou le faire affiner.