1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 Liters de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 89.6 °F
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.1 gram de lipase., 1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : Diluer dans 1/8 cup d'eau non chlorée
5. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 grams de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 89.6 °F
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 grams de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
10. Mélanger
Temps : 00:00:40
Température : 89.6 °F
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 32 °F
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
13. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 53 °F
Vitesse : 30 RPM
14. Chauffer
Temps : 01:30:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
15. Égoutter
Temps : 00:03:00
16. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 1 PSI
Retournez le fromage après 10 m, 20 m
Conseil : Premier pressage : 5lbs pendant 30 minutes
Retourner
10lbs pendant 2 heures
Retourner
15 lbs pendant 8 heures
17. Instructions
Saumure à 18% pendant 4 heures
18. Instructions
Retirer de la saumure et bien sécher.
Placer sur un tapis de séchage au réfrigérateur
19. Instructions
Peut être dégusté dès le lendemain, mais s'améliore après 4 jours d'affinage.
