Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze est un fromage à pâte semi-dure reconnu pour sa saveur riche et sa texture ferme. L'utilisation de cultures thermophiles et de lipase contribue à son goût distinctif, tandis qu'un contrôle précis de la température assure un bon développement du caillé. Ce fromage est un ajout délicieux à tout plateau de fromages. Recette originale de Tracey Johnson 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le panier en plastique dans la casserole chauffante, et ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 89,6 °F
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,1 gramme de lipase.
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Astuce : Diluer dans 1/8 de tasse d'eau non chlorée
5. Mélanger
Durée : 00:00:30
Température : ARRÊTÉE
Vitesse : 50 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de culture thermophile Fromaggio TempMaster.
7. Chauffage
Durée : 00:02:00
Température : 89,6 °F
Vitesse : ARRÊTÉE
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : ARRÊTÉE
Vitesse : 50 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure.
10. Mélanger
Durée : 00:00:40
Température : 89,6 °F
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 32 °F
Vitesse : ARRÊTÉE
12. Couper
Température : ARRÊTÉE
Taille de coupe : Douce
13. Chauffage
Durée : 00:30:00
Température : 53 null
Vitesse : 30 RPM
14. Chauffage
Durée : 01:30:00
Température : ARRÊTÉE
Vitesse : ARRÊTÉE
15. Égouttage
Durée : 00:03:00
16. Pressage
Retirez le panier et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Durée : 00:30:00
Force de pressage : 1 PSI
Retournez le fromage après 10 min, puis 20 min
Astuce : Premier pressage : 5 lbs pendant 30 minutes Retourner 10 lbs pendant 2 heures Retourner 15 lbs pendant 8 heures
17. Instructions
Saumurez à 18 % pendant 4 heures
18. Instructions
Retirez de la saumure et séchez bien. Placez sur un tapis de séchage au réfrigérateur
19. Instructions
Peut être dégusté dès le lendemain mais s'améliore après 4 jours d'affinage.
