1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 5 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
Conseil : ou utilisez 1/2 tsp de culture MM100
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
Conseil : ou 1/2 tsp diluée dans 1/4 cup d'eau fraîche
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
11. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
14. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
15. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
16. Instructions
retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par 0.5C d'eau à 55 degrés C
17. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Instructions
ajoutez 0.5c d'eau à 55 degrés
19. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
20. Instructions
ajoutez 0.5C d'eau à 55 degrés
21. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
22. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 RPM
23. Instructions
Former le caillé
Préparez les moules, égouttez dans un linge et placez le tout dans un récipient assez grand pour retenir le lactosérum.
Versez ensuite le lactosérum libre dans les moules pour les réchauffer. remplissez les moules en laissant monter le lactosérum de 1 à 2 inches au-dessus du caillé.
Ajoutez le plateau de pression +6 pounds de poids sur le dessus, puis laissez cela consolider le caillé pendant 15 minutes
24. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Conseil : 6 lbs
25. Presser
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.14 Bar
Conseil : retirez du lactosérum et placez dans la presse à fromage. pressez avec 9lbs
26. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : 16lbs pendant 30 min
27. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:30:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : retournez et pressez à 25lbs
28. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pressage : 0.21 Bar
Conseil : retournez et pressez pendant 25lb
29. +Ingrédients
Conseil : retirez le poids et le linge, puis laissez le fromage reposer toute la nuit dans le moule à 50F
dissolvez 2.25lb de sel à fromage dans 1 gallon d'eau avec 1Tb de chlorure de calcium et 1tsp de vinaigre pour préparer la saumure. immergez dans la saumure pendant 12 heures en retournant après 6 heures.
retirez de la saumure et séchez en tamponnant. faites sécher à l'air sur un tapis à fromage à RT pendant quelques jours à une semaine.
enduisez le fromage de cire avec trois couches de cire à fromage
30. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13.5 °C
Humidité : 85%
Conseil : conserver pendant 3-6 mois à 56-64 degrés
