1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:07:00
Température : 20 °C
Vitesse : 100 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de Fromaggio TartMate Citric Acid
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 cup d'eau fraîche. Préparez-vous à l'ajouter très lentement pendant toute la durée de la prochaine phase de mélange de 5 minutes.
6. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
7. Mélanger
Durée : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélanger dans 1/8 cup d'eau fraîche.
9. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chauffer
Durée : 00:25:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
12. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
14. Chauffer
Durée : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
15. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Soulevez l'égouttoir pour égoutter. Placez-le en biais sur le bord de la cuve de chauffe pour poursuivre l'égouttage. Alignez les encoches au fond de l'égouttoir avec le bord de la cuve de chauffe. Pour faciliter l'égouttage, vous pouvez faire pivoter l'égouttoir d'un côté à l'autre.
Durée : 00:10:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez rapidement l'égouttoir. Une fois l'égouttoir dans la passoire en maille, soulevez-le puis transférez soigneusement tout le caillé dans la passoire en maille.
17. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parties. Préparez ensuite la saumure en suivant les étapes ci-dessous. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
18. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.5 l de Water
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml de vinaigre
Conseil : Saumure à 2% de saturation en sel
19. Chauffer
Durée : 00:20:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Laissez le lactosérum dans la cuve de chauffe.
20. Instructions
Avec les gants, formez très délicatement une boule avec une partie du caillé.
21. Instructions
Placez-la dans une louche et plongez-la dans le lactosérum chaud (pendant environ 10 secondes). Retirez-la ensuite et commencez à la presser très délicatement pour former une boule. Répétez deux fois.
22. Instructions
Retirez-la ensuite de nouveau pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage pour créer de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum chaud, puis répétez encore 2 fois ce mouvement d'étirer-plier-plonger.
23. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains et donnez-lui une forme ronde en étirant la surface et en la repliant vers le centre du dessous de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur sur lui-même. Pincez et tournez l'ouverture du dessous pour sceller votre boule et obtenir une mozzarella brillante et bien ronde.
24. Instructions
Répétez l'opération pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la cuve afin que le lactosérum puisse se réchauffer pendant quelques minutes.
25. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient avec 500mL de saumure froide et réfrigérez.
27. Instructions
Bon appétit !
