1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mixeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de ajoutez 2 grammes de pimentòn
4. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
5. Chauffer
Temps : 00:07:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/4 de cuillère à café de culture thermophile
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%) en diluant dans 10 fois le volume d'eau en bouteille.
8. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
9. Chauffer
Temps : 00:52:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
10. Chauffer
Temps : 00:08:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
11. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de présure liquide
12. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 40 °C
Vitesse : 100 RPM
13. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
15. Chauffer
Temps : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
16. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
17. Mélanger
Temps : 00:00:10
Température : 40 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chauffer
Temps : 01:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
20. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:10:00
21. Instructions
Coupez le caillé en grands carrés (en dehors de la cuve)
22. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 87 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Chauffez la moitié du petit-lait recueilli avec la moitié de l'eau
23. Instructions
Plongez les portions découpées individuellement dans le mélange chaud de petit-lait et d'eau pendant environ 5-10 secondes, puis retirez-les. Pétrissez le mélange à la main en portant des gants résistants à la chaleur, aplatissez le caillé et repliez-le sur lui-même. Répétez 4-5 fois jusqu'à obtenir une texture semblable à celle d'un chewing-gum, puis formez des boules.
24. Instructions
Une fois les boules formées, placez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez-les reposer pendant 15 mins.
25. Instructions
Ensuite, mettez les boules de mozzarella dans une solution salée (3% de sel), ajoutez 8-10 gouttes de chlorure de calcium à l'eau et conservez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
