1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez le coupeur/mélangeur Soft sur l’axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
Conseil : ajoutez un gallon, les 3 liters sont juste une quantité bizarre à gérer
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 1 cup(s) de vinaigre
Conseil : ajoutez lentement pendant que le lait est remué jusqu’à ce que vous voyiez une teinte bleuâtre sur le bord.
4. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
5. Chauffer
Durée : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 0.25 tsp de présure animale liquide, 0.25 cup(s) de eau
Conseil : diluez votre présure dans du petit-lait ou de l’eau
7. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Instructions
Laisser reposer pendant 15 mins
9. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
10. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
11. Égoutter
Pour égoutter, transférez le contenu dans une passoire en maille
Durée : 01:00:00
Conseil : puisque nous n’avons pas utilisé l’égouttoir, vous pouvez utiliser une louche pour transférer votre caillé séparé dans la maille ou verser le contenu directement du Fromaggio dans le bol à travers la maille. Vous pouvez empiler votre maille sur l’égouttoir dans un bol pour aider à la surélever.
à ce stade, vous n’utiliserez le Fromaggio que pour chauffer l’eau, le reste du processus se fera hors de la machine
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 tsp de sel casher ou sel non iodé
Conseil : salez selon votre goût en remuant le caillé à la main.
13. Instructions
Transférez votre caillé reposé dans un grand bol et séparez-le selon ses lignes naturelles. remuez à la main pour l’assouplir. versez le petit-lait de votre fromagio dans un autre bol ou récipient pour le réutiliser plus tard. ajoutez 3 liters d’eau filtrée ou non chlorée.
14. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : 82 °C
Vitesse : OFF
15. Instructions
Ajoutez l’eau chauffée dans votre bol avec le caillé en la versant le long du bord du bol avec une louche. NE PAS verser directement sur le caillé.
le caillé commencera à fondre lentement, ajoutez plus d’eau au fur et à mesure et le caillé deviendra plus extensible. n’ajoutez pas l’eau chaude trop vite sinon le caillé libérera sa matière grasse dans l’eau et elle deviendra jaune.
16. Instructions
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vidéo à titre de référence
17. Instructions
Assurez-vous d’avoir préparé un bain d’eau froide avec du sel, de l’eau et un peu du petit-lait que vous avez mis de côté plus tôt.
formez des boules avec le caillé étiré, coupez-les puis placez-les dans un bol toute la nuit.
