Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/mm100-culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/présure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageLe fromage Pepper Jack est une variété de fromage Monterey Jack aromatisée avec des piments forts et des herbes. Le Monterey Jack lui-même est originaire de Californie au XVIIIe siècle. La saveur ajoutée par les piments élève ce fromage à un tout autre niveau. Lors de la préparation de cette recette, vous pouvez ajuster la quantité de piments pour créer la saveur parfaite.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio GoldStart Culture Mésophile
5. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
12. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
16. Mix
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 tr/min
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
19. Mix
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum et remplacez-la par 1 tasse d'eau bouillante.
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
22. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:45:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
12 g deSel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de poivre noir
5 g de piment Jalapeño séché en flocons
24. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
25. Instructions
Transférez le caillé dans le moule à presse.
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Pression d'appui : 0,07 Bar
27. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pression : 0,14 Bar
28. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,21 Bar
29. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pression : 0,41 Bar
30. Instructions
Retirez de la presse et frottez du sel tout autour du fromage.
31. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pression : 0,69 Bar
32. Instructions
Laissez sécher le fromage à l'air à température ambiante pendant 1 à 2 jours, en le retournant pour éviter l'accumulation d'humidité. Ensuite, il est recommandé de le cirer ou de le sceller sous vide.
33. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Vous n'avez besoin de maintenir le niveau d'humidité que si vous ne faites pas de cirage ou de mise sous vide.
34. Instructions
Profitez-en !
ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
