Pepper Jack

Name: Pepper Jack
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/mm100-culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/présure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromage Le fromage Pepper Jack est une variété de fromage Monterey Jack aromatisée avec des piments chili épicés et des herbes. Le Monterey Jack lui-même est originaire de Californie au XVIIIe siècle. La saveur ajoutée par les piments élève ce fromage à un tout autre niveau. Lors de la préparation de cette recette, vous pouvez ajuster la quantité de piments pour créer la saveur parfaite. 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio GoldStart Culture Mésophile
5. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g dePrésure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
16. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 tr/min
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
19. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum et remplacez-la par 1 tasse d'eau bouillante.
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
22. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:45:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
12 g deSel de Fromaggio pour la Fabrication du Fromage
2 g de poivre noir
5 g de piment Jalapeño séché en flocons
24. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
25. Instructions
Transférez le caillé dans le moule à presse.
26. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pression : 0,07 Bar
27. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:15:00
Force de pression : 0,14 Bar
28. Presse
Retirez le égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,21 Bar
29. Presse
Retirez le égouttoir et le coupeur/mélangeur et transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pression : 0,41 Bar
30. Instructions
Retirez de la presse et frottez du sel tout autour du fromage.
31. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pression : 0,69 Bar
32. Instructions
Laissez sécher le fromage à l'air à température ambiante pendant 1 à 2 jours, en le retournant pour éviter l'accumulation d'humidité. Ensuite, il est recommandé de le cirer ou de le sceller sous vide.
33. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Vous n'avez besoin de maintenir le niveau d'humidité que si vous ne cire pas ou ne scellez pas sous vide.
34. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Étapes

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot. Add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
5. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
6. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
7. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
10. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
16. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
18. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
19. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Remove 1 cup of whey and replace with 1 cup of boiling water.
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
22. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:45:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
23. +Ingredients
Please add:
12 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Black pepper
5 g of Dried flaked Jalapeño pepper
24. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
25. Instructions
Transfer the curd into the press mold.
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:15:00
Pressing force: 0.07 Bar
27. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:15:00
Pressing force: 0.14 Bar
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.21 Bar
29. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 06:00:00
Pressing force: 0.41 Bar
30. Instructions
Remove from the press and rub salt all around the cheese.
31. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 06:00:00
Pressing force: 0.69 Bar
32. Instructions
Air dry the cheese at room temperature for 1-2 days, flipping to avoid moisture buildup. Afterwards, it's recommended to wax or vacuum seal.
33. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: You only need to maintain humidity level if you don't wax or vacuum seal.
34. Instructions
Enjoy ! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Pepper Jack

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