צ'שייר By Fromaggio
צ'שייר הוא אחד הגבינות העתיקות והטובות ביותר בבריטניה, וכמעט אבד בהיסטוריה. היא עדיין מיוצרת רק על ידי מספר מצומצם של חוות מסורתיות בקנה מידה קטן. צ'שייר ידועה במרקם הקשיח והגירני שלה. לעיתים קרובות, הדרך היחידה לטעום את הגבינה המופלאה הזו היא להכין אותה במטבח שלך!
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard
Steps
1. הוראותאנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפות של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:16:01
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של Fromaggio טעם פרו תרבות מזופילית
6. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות קשות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
9. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
10. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
11. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
15. תערובת
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
17. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 01:30:00
טיפ: סננו בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).
20. לחץ
הסר מסנן ומעבד/קוצץ, וחבר את הלחץ.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
טיפ: מכונת הלחיצה של Fromaggio מגיעה בקרוב (נמכרת בנפרד). בינתיים, ניתן להשתמש במכונת לחיצה של צד שלישי לשלב זה.
21. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 03:00:00
22. הוראות
שבר את הגבינה לקוביות גדולות (1-2 ס"מ) וחזור על כך כל 10 דקות 5 פעמים.
23. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת מלח להכנת גבינות
טיפ: לערבב היטב עם הגבינה
24. הוראות
מניחים בתוך התבנית ומסובבים כל 2 שעות, במשך 6 שעות.
25. לחץ
הסר מסננת ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 47:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה אחרי 15 ש' 40 ד', 31 ש' 20 ד'
26. עידון
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 7 °C
לחות: 80%
27. הוראות
Enjoy! נ.ב. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey