גבינת קוורדים צורמנית

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingגושי גבינה לפוטין. השתמשתי בהוראות של גאווין מהסרטון שלו ביוטיוב (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) והתאמתי אותן הכי טוב שיכולתי לגודל של 3 ליטר. (עבודה בתהליך, עבד אבל לא מצוין)1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום, והוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
5. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
6. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/טיפות של Fromaggio קלציום כלוריד בוסט
9. ערבב
זמן: 00:00:10
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
טיפ: לאחר 40 דקות אם עדיין אין הפסקה נקייה, הוסף עוד 10 דקות
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
15. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 00:10:00
17. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
טיפ: חמם את מי הגבינה ל-45 מעלות צלזיוס, הנח את הגבן מעל מי הגבינה וכסה במכסה
18. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
טיפ: הפוך את הגבן
19. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
טיפ: הפוך את הגבן
20. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
21. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
טיפ: הפוך את הגבן
22. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
טיפ: חתוך את הגבן ידנית על קרש החיתוך לחתיכות קטנות
23. +מרכיבים
אנא הוסף:
14 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: במיכל הוסף גבינת קוטג' ומלח וערבב היטב
24. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת מהידית
זמן: 12:00:00
טיפ: ודא לכסות עם מכסה

תעודת כשרות - הורד כאן