הברטי

Name: הברטי
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהווארטי בעל ניחוח וטעם חמאתיים. בדרך כלל הוא מתוק, ובמגוון החזק יותר הוא מעט חד יותר, בדומה לגבינת שווייצרית. בדרך כלל הוא מיושן שלושה חודשים, אך אם הוא מיושן זמן רב יותר הגבינה נעשית מלוחה יותר וטעמיה מזכירים אגוז לוז. הוא מתרכך במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
13. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
15. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: הוסף עשבי תיבול (אופציונלי).
23. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:25:00
25. הוראות
העבר את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
26. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 02:00:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 40 דק', שעה ו-20 דק'
27. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
28. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
29. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
30. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 15 מעלות צלזיוס
לחות: 90%
טיפ: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
31. הוראות
תהנה!

צעדים

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:18:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
13. Instructions
Remove 1 cup of whey.
14. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
15. Instructions
Prepare 1 cup of boiling water.
16. Instructions
Add 1/4 cup of water to the heating pot.
17. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
18. Instructions
Add 1/4 cup of water to the heating pot
19. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Add 1/2 cup of water to the heating pot
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
22. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: Add herbs (optional).
23. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 36 °C
Speed: 50 RPM
24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:25:00
25. Instructions
Transfer drained curd into a cloth lined cheese mold
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 02:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: 10% salt saturation.
28. Instructions
Unmold the cheese and transfer it into the saturated brine for 3 hours.
29. Instructions
After brining, place the cheese on a draining mat and allow the surface to dry for 1 day.
30. Affinage
Time: 1440:00:00
Temperature: 15 °C
Humidity: 90%
Tip: Turn the cheese daily and wipe down with a light brine (1 tsp salt in a quart of water every 2-3 days
31. Instructions
Enjoy!

הברטי

Customer Reviews