פרובולונה

Name: פרובולונה
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideפרובולונה הוא גבינת קוטג' איטלקית מסוג מתיחה. היא בעלת צבע בהיר, טעם עדין וחלק. היא נחתכת ללא פירור. הטעם יכול לנוע בין מתוק ועדין, לבין חד וחזק, בהתאם לרמת הלחות הסופית וכמות זמן ההבשלה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
17. ערבב
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 03:00:00
20. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:00:00
טיפ: העבר את הגבן למסננת הרשת, וחתוך את הגבן לקוביות בגודל 3x3 ס"מ. הסר את מסננת הרשת והנח בצד.
21. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 85 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: זהו ערבוב של מי הגבינה שנשארו בתוך הסיר
22. הוראות
חתוך רצועה קטנה מהגוש הגבינה המוצק. טבול אותה במי הגבינה החמים. אם הגבינה נמתחת לחוט ארוך, אז ה-pH נכון. אם לא, אפשר לגוש הגבינה להמשיך להתפתח חומצה לעוד 15-30 דקות לפני שניסים שוב.
23. הוראות
הוסף את כל הגבן לנוזל הגבינה ותן לו לספוג חום במשך 5 דקות. יש צורך בכפפות לשלב הבא.
24. הוראות
לאסוף את הגבן ולהתחיל למתוח פעם אחת. לאחר מכן להחזיר לתוך מי הגבינה ולמתוח שוב. לחזור על הפעולה עוד 3 פעמים.
25. הוראות
ליצור צורה של אגס, לדחוף את החלק העודף כלפי מעלה עם האגודל, לעצב ולסגור את הצוואר.
26. +רכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
100 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז רוויה של 10%.
27. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד.
28. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 10 מעלות צלזיוס
לחות: 80%
עצה: הפכו את הגבינה מדי יום ונגבו במי מלח קלים (1 כפית מלח לליטר מים כל 2-3 ימים)
29. הוראות
תהנה!

צעדים

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:18:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 32 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
13. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 33 °C
Speed: 50 RPM
15. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 37 °C
Speed: 50 RPM
16. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 42 °C
Speed: 50 RPM
17. Mix
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 03:00:00
20. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
Tip: Transfer the curd into the mesh strainer, and cut the curd into 3 x 3 cm cubes. Remove mesh strainer and set aside.
21. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 85 °C
Speed: 50 RPM
Tip: this is mixing of the whey that was left inside the pot
22. Instructions
Cut a small strip from the consolidated curd mass. Immerse it in the hot whey. If the curd stretches into a long strand, then the pH is correct. If not, allow the curd mass to continue developing acid for another 15-30 minutes before trying again.
23. Instructions
Add the whole curd into the whey and let it absorb heat for 5 minutes. Gloves are need for the next step.
24. Instructions
Gather the curd and start stretching once. Then put back inside the whey and stretch again. Repeat another 3 times.
25. Instructions
Form into a pear shape, pushing the excess part into the top with your thumb, shaping and sealing the neck.
26. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine at 10% salt saturation.
27. Instructions
After brining, place the cheese on a draining mat and allow the surface to dry for 1 day.
28. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 10 °C
Humidity: 80%
Tip: Turn the cheese daily and wipe down with a light brine (1 tsp salt in a quart of water every 2-3 days)
29. Instructions
Enjoy!

פרובולונה

Customer Reviews