צ'דר

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingגבינת צ'דר, שמקורה באנגליה, היא כיום הגבינה הפופולרית ביותר בארצות הברית. ידועה בגמישותה, צ'דר יכולה לנוע בטעם בין עדין לחזק.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. ערבב
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio FlavorPro תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 100 סל"ד
7. חום
זמן: 01:30:00
טמפרטורה: 30 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
9. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 30 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: לערבב ב-1/8 כוס מים קרים
13. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 30 מעלות צלזיוס
מהירות: 100 סל"ד
14. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
21. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
23. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
25. הוראות
פתח את סיר החימום והסר 2 כוסות מי גבינה
26. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 01:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
27. הוראות
הסר את מי הגבינה מהסיר החימום. חתוך את גוש הגבן ל-4 רבעים והנח אותם אחד על השני בתוך הסיר. הנח צנצנת מלאה במים מעל הערימה כדי להגדיל את הלחץ.
28. הוראות
הסר את מי הגבינה שנותרו מהסיר החימום והכנס את האביזר של הבלנדר
29. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
30. +רכיבים
אנא הוסף:
10 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
31. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
32. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:20:00
לחץ לחיצה: 0.76 בר
33. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 1.65 בר
טיפ: הפוך את הגבינה
34. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
לחץ הפעלה: 2 בר
עצה: הפוך את הגבינה
35. אפינאז'
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 מעלות צלזיוס
לחות: 82%
טיפ: הפכו את הגבינה כל שבוע כדי לשמור על לחות אחידה.
36. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

תעודת כשרות - הורד כאן