קימצ'י קממבר

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetגבינה אומנותית זו משלבת את העושר הקרמי של קממבר מסורתי עם התבלינים החריפים של קימצ'י, ויוצרת שילוב ייחודי של טעמים. חובה לנסות לכל חובב אוכל, תהנו ממנה מותכת על טוסט, לצד פירות, או על מגש גבינות! 1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום, והוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה טרי.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
4 גרם תערובת תבלינים קימצ'י
טיפ: הוסיפו כפית וחצי מתערובת תבלינים קימצ'י (פתיתי צ'ילי גוצ'וגארו, מלח 6-8%, סוכר חום, ג'ינג'ר ושום).
4. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
5. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
6. +רכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
1 גרם של תרבית Penicillium Candidum (PC)
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%) • 1/3 כפית של תרבית מפתח TME. • 1/3 כפית של תרבית PC.
7. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה: • 25 טיפות רנט נוזלי
10. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
15. ערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
20. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
21. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
22. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
23. ערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
24. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:10:00
25. הוראות
לאחר הניקוז, מלחו את הגבינה מכל הצדדים וחלקו באופן שווה. לגבינה במשקל 200-300 גרם, השתמשו בכפית וחצי מפוזרת באופן שווה על החלק העליון והתחתון של הגבינה. לגבינה במשקל 400 גרם, השתמשו בכ-שתי כפיות בסך הכל.
26. התבגרות
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%