סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetגבינת הארטיזן הזו משלבת את העושר הקרמי של קממבר המסורתי עם התמציות החריפות של קימצ'י, ויוצרת תערובת ייחודית של טעמים. חובה לנסות לכל חובב אוכל, תהנו ממנה מומסת על טוסט, בשילוב עם פירות, או על מגש גבינות! 1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום, והוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה טרי.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
4 גרם תערובת תבלינים קימצ'י
טיפ: הוסיפו כפית וחצי של תערובת תבליני קימצ'י (פתיתי צ'ילי גוצ'וגארו, מלח 6-8%, סוכר חום, ג'ינג'ר ושום).
4. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
5. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
1 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
1 גרם של תרבות פניציליום קנדידום (PC)
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה:
• 25 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%)
• 1/3 כפית תרבות התחלה TME.
• 1/3 כפית תרבות PC
7. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רננט מיקרוביאלי לגבינות רכות
טיפ: אם תשתמשו במרכיבים מקומיים, תוכלו להשתמש במינונים הבאים כחלופה:
• 25 טיפות רננט נוזלי
10. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
15. תערובת
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
17. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
19. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
20. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
21. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
22. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: כבוי
23. תערובת
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
24. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 00:10:00
25. הוראות
לאחר סינון, ממליחים את הגבינה מכל הצדדים ומפזרים באופן אחיד. עבור גבינה במשקל 200-300 גרם, השתמשו בכפית וחצי מפוזרת באופן אחיד על גבי הגבינה ומתה. עבור גבינה במשקל 400 גרם, השתמשו בכשתי כפיות בסך הכל.
26. עידון
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%
