גבינת חווה שיכורה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהאגדה מספרת כי חקלאים באזור ונeto באיטליה התחילו לטבול גבינות בחביות יין כדי להגן עליהן מפני קלקול וגניבה בזמני מלחמה. כיום, גבינה מושקעת ביין היא מעדן בזכות מראהה הסגול-משובץ וטעם מעט חמצמץ, חמצמתי ופירותי. 1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
טיפ: הימנע מחלב UHT
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה/ות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
6. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
7. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינה קשה
10. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. הוראות
הסר 1/3 מהמי גבינה והחלף במים מחוממים ל-140°F/60°C. הוסף מים לאט במשך 30 הדקות הבאות.
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 01:00:00
17. הוראות
הסר את מי הגבינה/המים מהסיר החם והחזר את המסננת הפלסטית עם הגבן לסיר החם.
18. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
19. הוראות
הוסף יין אדום מסוג מרלו, מלבק או סירה עד שהגושים מכוסים, והמתן שעה אחת.
20. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 26 °C
מהירות: 30 סל"ד
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
22. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
23. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 19:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר שעה, שעתיים, 16 שעות