הברטי

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingלחם הבווארתי מתאפיין בניחוח וטעם חמאתיים. בדרך כלל הוא מתוק, ובמגוון החזק יותר הוא מעט חזק יותר, בדומה לגבינת שווייצרית. בדרך כלל הוא מיושן שלושה חודשים, אך אם הוא מיושן זמן רב יותר, הגבינה נעשית מלוחה יותר וטעמיה מזכירים אגוז לוז. הוא מתרכך במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לסיר החימום. הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית מזופילית Fromaggio FlavorPro
5. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 31 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
8. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפות של פורמאג'יו סידן כלוריד בוסט
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית פרומאג'יו לגבינות קשות
טיפ: ערבבו את הגבן ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
17. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
18. ערבוב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. הוראות
הכן כוס אחת של מים רותחים.
20. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
21. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
23. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
25. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
27. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 00:25:00
טיפ: לסנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
28. הוראות
העבירו את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
29. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
30. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
טיפ: הפוך
31. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
טיפ: הפוך
32. +רכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם של מלח פרומאג'יו לייצור גבינות
1 גרם Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
33. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
34. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד או עד שיתייבש למגע.
35. יישון
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 85%
טיפ: ואקום או שעווה. הפכו את הגבינה כל כמה ימים ונגבו במי מלח קלים.
36. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנהדרים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey