סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingהווארטי בעל ארומה וטעם חמאתיים. בדרך כלל הוא מתוק, ובמגוון החזק יותר הוא מעט חד יותר, בדומה לגבינת שווייצרית. בדרך כלל הוא מיושן שלושה חודשים, אך אם הוא מיושן זמן רב יותר הגבינה נעשית מלוחה יותר וטעמיה מזכירים אגוז לוז. הוא מתרכך במהירות בטמפרטורת החדר.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלתרבות מזופילית Fromaggio FlavorPro
5. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 30 סל"ד
7. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה/טיפות שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
9. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
17. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
18. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
19. הוראות
הכן 1 כוס מים רותחים.
20. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום.
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
23. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
הוסף 1/2 כוס מים לסיר החימום
25. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
27. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:25:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
28. הוראות
העבר את הגבן המסונן לתבנית גבינה מרופדת בבד
29. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
30. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
לחץ לחיצה: 0.14 בר
עצה: הפוך
31. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
עצה: הפוך
32. +רכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 מ"ל חומץ
טיפ: רוויה של 10% מלח.
33. הוראות
הסר את הגבינה מהתבנית והעבר אותה למי מלח רוויים למשך 3 שעות.
34. הוראות
לאחר ההשריה במלח, הניחו את הגבינה על מזרן ניקוז ואפשרו למשטח להתייבש במשך יום אחד או עד שיתייבש למגע.
35. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 85%
טיפ: ואקום או שעווה. הפוך את הגבינה כל כמה ימים ונגב עם מי מלח קלים.
36. הוראות
תהנו!
נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
