מה לעשות עם כל החלבון הנותר?

8 דרכים יצירתיות להשתמש בשאריות מי גבינה: איך להפיק את המרב מתוצר הלוואי של הכנת גבינה

כשאתה מכין גבינה עם Fromaggio בבית, לעיתים קרובות נשאר לך כמות משמעותית של מי גבינה. תוצר הלוואי של תהליך הכנת הגבינה הזה מלא בחומרים מזינים וניתן להשתמש בו בצורה נהדרת. במקום לתת לנוזל היקר הזה להתבזבז, נסה את 8 הדרכים היצירתיות המובילות הללו להשתמש במי גבינה שנותרו. משיפור האפייה שלך ועד הכנת קרמל, למי גבינה יש פוטנציאל אינסופי!

1. השתמשו בחלבון מי גבינה באפייה

חלבון מי גבינה הוא תחליף נהדר למים או חלב במתכוני אפייה. החומציות הטבעית ותכולת החלבון במי גבינה יכולים לשפר את הטעם והמרקם של מאפים. נסו להשתמש במי גבינה במתכונים ללחם, פנקייקים, מאפינס או בצק פיצה. פשוט החליפו את הנוזל במתכון בכמות שווה של מי גבינה, ותיהנו ממרקם רך יותר ועלייה משופרת במאפים שלכם.

2. שפר את השייקים שלך

תנו לשייקים שלכם חיזוק תזונתי על ידי הוספת מי גבינה. הנוזל הזה עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו לתוספת מושלמת לשייקים אחרי אימון או לשייקים בבוקר. השתמשו בו כבסיס במקום חלב או מים, או ערבבו כמות קטנה עם הפירות והירקות האהובים עליכם למשקה מרענן ומלא בריאות.

3. חמוצים וירקות מותססים

חלבון מי גבינה עשיר באופן טבעי בלקטובצילים, החיידקים המועילים שמעודדים תסיסה. השתמשו בחלבון מי גבינה כדי להתחיל את תהליך התסיסה עבור כרוב כבוש ביתי, חמוצים, קימצ'י, או אפילו רטבי חריף. האנזימים והפרוביוטיקה בחלבון מי גבינה לא רק מסייעים בתהליך התסיסה אלא גם מגבירים את הערך התזונתי של המזונות המותססים שלכם.

4. השקו את הצמחים שלכם

האם ידעת שהחלבון יכול להיות דשן טבעי? החומרים המזינים בחלבון, במיוחד סידן, זרחן ומגנזיום, יכולים לעזור לקדם את צמיחת הצמחים. דלל את החלבון במים (ביחס של 1:10) והשתמש בו להשקיית צמחים אוהבי חומצה כמו עגבניות, תותים ופטל. הימנע משימוש בחלבון על צמחים המעדיפים אדמה אלקלינית, שכן החומציות הטבעית שלו יכולה להשפיע על pH של האדמה.

5. בישול דגנים וקטניות

שימוש במי גבינה כנוזל בישול לדגנים כמו אורז, קינואה ודייסת שיבולת שועל, או להשריית שעועית ועדשים הוא דרך קלה להוסיף חומרים מזינים נוספים לארוחות שלך. הטעם החמוץ מעט של מי הגבינה יכול לשדרג את הטעם של המזונות הבסיסיים הללו, ולהעניק להם טוויסט מלוח. האנזימים במי הגבינה יכולים גם לעזור לפרק את העמילנים בדגנים ובקטניות, מה שמקל על העיכול.

6. עשה גבינה נוספת רק עם מי הגבינה!

האם אתה יכול לדמיין להכין גבינה נפלאה מ-3 ליטרים של חלב בבית ואז, בצורה קסומה, לסחוט מתוך תוצר הלוואי של מי הגבינה... גבינה נוספת? כן, זה אפשרי להכין סוגים מסוימים של גבינות מיוחדות! למעשה, זה נעשה במשך מאות שנים. 

ריקוטה

מתורגם כ"מחודש", ריקוטה הוא הגבינה הנפוצה ביותר המיוצרת מ-Whey. זהו גבינה קרמית ורכה הידועה בטעם העדין שלה, מעט מתוק ומרקם קל ואוורירי. עשויה מה-Whey שנותר מגבינות כמו מוצרלה ופרובולונה, ריקוטה עשירה בחלבון ויש לה עקביות עדינה ודגנית. היא מאוד מגוונת, ומשמשת לעיתים קרובות במנות מתוקות ומלוחות, מלזניה קלאסית ופסטה ממולאת ועד לקינוחים כמו קנולי ועוגת גבינה. הטעם הטרי והחלבוני שלה הופך אותה לאהובה במטבח האיטלקי ורכיב חיוני בהרבה מתכונים.

מיסוסט

מיסוסט, הידוע גם בשם גבינת מי גבינה או "ג'טוסט" בנורווגיה, עשוי על ידי רתיחת מי גבינה עד שהם מתקרמלים. תהליך זה מסיר את רוב תכולת המים, ומשאיר גבינה מתוקה, דמוית פדג' עם טעם קרמל עשיר. הוא פופולרי במיוחד במדינות סקנדינביה.

חמאת מי גבינה

אם כי לא גבינה טכנית, חמאת מי גבינה עשויה על ידי הסרת השומן שצף על פני מי הגבינה שנשארים לאחר הכנת הגבינה. השומן נאסף ומוקצף לחמאה עשירה ובעלת טעם. לחמאת מי גבינה יש טעם ייחודי, מעט חמצמץ, בשל חומצה לקטית שנותרה במי הגבינה.

גבינת שמנת מ whey

גבינת שמנת מ whey זהו גבינת שמנת חלקה, ניתנת למריחה, עם טעם עדין ומעט חמצמץ. היא עשירה וקרמית, מה שהופך אותה למושלמת למריחה על בייגלס, קרקרים או טוסטים. עם המרקם הקל והקטיפתי שלה, גבינת שמנת מי גבינה מוסיפה נגיעה נעימה למנות מלוחות, כמו סנדוויצ'ים ודיפים, וגם למתוקים, כמו עוגות גבינה וקצפת. הטעם העדין שלה הופך אותה לרכיב רב-תכליתי שמשלים מגוון רחב של טעמים.

אנרי

אנארי הוא גבינה מסורתית מקפריסין, דומה לריקוטה. היא עשויה מהנוזלים שנותרו לאחר הכנת חלומי. הנוזלים מחוממים, והחלבונים הנותרים מתגבשים ליצירת גבינת רכים. הגבינה נמסרת ולאחר מכן נלחצת, מה שיוצר גבינה טרייה וקלה.

מנורי

מנורי הוא גבינה יוונית המיוצרת מ whey של ייצור פטה. לאחר חימום ה-whey, מוסיפים שמנת או חלב כדי להגדיל את תכולת השומן, מה שיוצר גבינה עשירה וקרמית עם טעם עדין. היא רכה, מתפוררת, וניתן להשתמש בה במנות מתוקות ומלוחות.

ריקוטה סלטה מ whey

ריקוטה סלטה היא גרסה מלוחה ולחוצה של ריקוטה מסורתית. לאחר הכנת ריקוטה טרייה מ-Whey, הגרגרים ממולאים במלח ולחוצים כדי להסיר לחות עודפת. התוצאה היא גבינה קשה ומפוררת שניתן לגרר מעל סלטים, פסטה או ירקות.

ברונוסט

ברונוסט, כמו מיסוסט, עשוי על ידי רתיחה של מי גבינה עד שהלקטוז מתקרמל, מה שנותן לגבינה את הצבע החום האופייני שלה. ככל שתבשל אותו יותר, הוא הופך לעבה ומוצק יותר. ברגע שהוא מתקרר, ניתן לפרוס או לגרר את הברונוסט ויש לו טעם מתוק, דמוי קרמל.

*שימו לב שהחלבון מהגבינות הקשות ומהגבינות המותחות (כמו מוצרלה) לא יעבוד להכנת הגבינות למעלה, אבל יש המון שימושים אחרים ברשימה הזו לחלבון שלהן גם!

7. השתמשו בחלבון מי גבינה במרקים ורטבים

הטעם החמוץ מעט של מי גבינה יכול להוסיף עומק למרקים, תבשילים ורטבים. השתמשו בו כבסיס למרק במקום מים או ציר, או הוסיפו אותו לרטבים כדי לקבל רמז עדין של קרמיות וחמיצות. זה עובד במיוחד טוב במרקים קרמיים, רטבים על בסיס עגבניות, ומרינדות לבשר.

8. עשה קרמל מי גבינה

לדרך מתוקה וטעימה להשתמש בשאריות מי גבינה, הכינו קרמל מי גבינה. קרמל מי גבינה, הידוע גם בשם "דולסה דה לקה דה סוארו," הוא רוטב עשיר ומפנק, מושלם לשפוך על קינוחים. הנה מתכון פשוט:

Ingredients:

• 4 כוסות של מי גבינה שנשארו
• 1 כוס סוכר
• 1 כף חמאה
• 1 כפית תמצית וניל

הוראות:

1. בסיר גדול, שלבו את מי הגבינה והסוכר. הביאו את התערובת לרתיחה על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם.
2. ברגע שזה מתחיל לרתוח, הפחת את החום לנמוך והמשך לבשל על חום נמוך. ערבב לעיתים קרובות כדי למנוע מהתערובת להישרף.
3. ממשיכו לבשל במשך כ-1-2 שעות, או עד שהתערובת מסמיכה והופכת לצבע קרמל זהוב. ככל שהיא מתבשלת יותר, היא תהיה סמיכה יותר ודומה יותר לקרמל.
4. ברגע שהמרקם הרצוי הושג, הסר מהחום. ערבב את החמאה ותמצית הווניל.
5. תן לקרמל להתקרר לפני שתעביר אותו לצנצנת. אחסן במקרר והשתמש כתוספת לגלידה, פנקייקים או יוגורט.

הקרמל הזה הוא דרך נהדרת לספק את התשוקה שלך למתוק תוך שימוש בשאריות מי גבינה.

סיכום

שאריות מי גבינה הן יותר מאשר תוצר לוואי; זהו מרכיב רב-תכליתי ועשיר בחומרים מזינים שניתן להשתמש בו בדרכים רבות. מאפייה ועד הכנת קרמל, יש כל כך הרבה שימושים יצירתיים למי גבינה שלא תרצו לזרוק אותם שוב. בפעם הבאה שתכינו גבינה, שמרו את מי הגבינה ונסו אחד מהדרכים הללו להשתמש בהם היטב!

על ידי שילוב של מי גבינה בבישול, אפייה, גינון ואפילו קינוחים, אתה לא רק מפחית פסולת אלא גם מנצל את חווית הגבינה הביתית שלך בצורה הטובה ביותר.

נהניתם מהטיפים האלה? שתפו את הפוסט הזה ותנו לאחרים לדעת איך הם יכולים לנצל את מי הגבינה שנשארו!

גם, אם אינך רואה אחת מהמתכונים הללו באפליקציית Fromaggio, אז פרוס את הגבינה. לחץ על מתכונים מותאמים אישית והוסף את זה! ברגע שזה יאושר, זה יהיה על מי הגבינה כדי שכל הקהילה שלנו תיהנה.