סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingקוסו פרסקו הוא גבינה טרייה ומתפוררת הפופולרית במיוחד באמריקה הלטינית. למרות שטעמה עדין כשלעצמה, בשימוש בבישול היא יכולה בקלות לספוג טעמים אחרים, כמו תבלינים, עשבי תיבול ופירות. מפוררת, מגוררת, פרוסה ומומסת, גבינה זו מספקת טעם מלוח וחמוץ, יחד עם היכולת לאזן את החום של צ'יליס ותבלינים.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:16:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
5. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
14. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
15. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית.
זמן: 07:00:00
16. הוראות
העבירו למיכל וקיררו.
17. הוראות
תהנה!
