קרצנצה (סטרצ'ינו)

1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר רך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו4. חוםזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
20 גרם שלמלח Fromaggio להכנת גבינות6. תערובתזמן: 00:01:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות התחלה ליוגורט פרומאג'ו קראפטטיפ: אם אין לכם תרבות התחלה של יוגורט, אתם יכולים להחליף ב-2 גרם של תרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster.8. תערובתזמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM9. חוםזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM10. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינה רכה11. תערובתזמן: 00:00:40
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM12. חוםזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי13. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך14. חוםזמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי15. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך16. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי17. תערובתזמן: 00:00:07
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM18. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 15:00:00
טיפ: נקז בטמפרטורת חדר או מעט מעל. הנח בד על המסננת בזמן הניקוז.19. הוראות(אופציונלי) הוסיפו כמה טרפלס כדי לקחת את הגבינה הזו לשלב הבא!20. אפינאז'זמן: 72:00:00
טמפרטורה: 2 °C
לחות: 85%
טיפ: הזן במיכל פלסטיק מכוסה במקרר במשך 3-5 ימים. יש לצרוך בתוך שבוע אחד בסך הכל מההתחלה של ההזנה.