מוצרלה מתורבתת By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/תרבות-תרמופילית||https://fromaggio.com/products/רננט||https://fromaggio.com/products/מלח-פרומאג'ו-ליצירת-גבינות||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןמתכון זה למוצרלה מסורתית משתמש בתרבות התחלה. זה לוקח יותר זמן מאשר מתכון מוצרלה מהיר, אבל מה שזה חסר במהירות, זה מפצה בטעם ובמרקם.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת תרבות תרמופילית טמפרמאסטר
6. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות רכות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק או מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, שחרר עוד קצת מהסרום חזרה לתוך הסיר המחמם. נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).
17. הוראות
שפוך את הגבינה מהמסננת לתוך המסננת
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או נתקו את הגבינה מהמסננת ל-4 חלקים עבור כדורים גדולים. בשלב הבא תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. תערובת
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 80 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חתיכה אחת, עיצבו אותה לכדור, הניחו אותה בעדינות בכף, והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). חכו כמה רגעים כדי שהחום ייספג, ואז הרימו אותה והתחילו ללחוץ על הגבינה יחד, שוב, בעדינות רבה. החזירו את הגבינה למי הגבינה כדי לספוג שוב את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדור הגבינה למי הסרום לעוד כמה שניות, ואז הרימו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצרו חיבור וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור למי הסרום המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה 2 פעמים נוספות.
22. הוראות
עכשיו החזק את כדורי המוצרלה החמים עם שתי הידיים. צור מהם צורת כדור, משוך את השטח וקפל אותו למרכז התחתון של הכדור, תוך כדי דחיפת הגבינה פנימה. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לסגור את הכדור שלך לכדור מבריק של מוצרלה.
23. הוראות
חזור על שלושת החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.
24. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
25. +מרכיבים
Please add:
0.5 ליטר מים
2 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
2 גרם של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 2% מלח.
26. הוראות
שימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר
27. הוראות
Enjoy! נ.ב. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey