סגנון בלו קסטלו
גבינת בלו רכה ועדינה. אחוז גבוה של שמנת שנוסף לחלב מביא למרקם רך וחמני עם טעם חלבוני 1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. אין צורך במסננת פלסטיק הכנס את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר. נגב את בקבוקי החלב עם חומר חיטוי
2. +חלב
אנא הוסף: 2.5 ליטר חלב פרה מפוסטר.
טיפ: הוסף עד 500 מ"ל שמנת להקצפה התאם את כמות החלב כך שיהיו לך בסך הכל 3 ליטרים
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
8 טיפות של כלוריד סידן
4. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
טיפ: החלב צריך להיות בטמפרטורה של 29-31 מעלות צלזיוס
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.02 גרם של 1 טיפה כף מזופיל MA221
טיפ: לפזר מעל כחלופה, ניתן גם להשתמש בשקית של Fromaggio mesophile במקום השניים שהשתמשתי בהם
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.13 גרם של כפית דש מזופיל M244
טיפ: פזרו מעל
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
טיפ: תנו לתרבית להידחות למשך 5 דקות
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.13 גרם של פניציליום רוקפורטי
טיפ: 1/8 כפית אבקת נבגים יש להחזיר ללחות ב-25 מ"ל מים מסוננים או חלב חמים לפני ההוספה
10. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 מ"ל של רנט 200ICMU בעוצמה של 1 מ"ל
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 25 מ"ל מים מזוקקים לפני ההוספה
14. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 01:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
טיפ: ודא שיש לך הפסקה נקייה לפני החיתוך
16. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
טיפ: הגבן צריך להיות 10-15 מ"מ חתכתי ידנית
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
19. הוראות
מי גבינה לרמת הגבן
20. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
21. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
22. הוראות
כף לאט לאט לסירוגין לתוך 2 חישוקי ברי קטנים אני מפזר קצת יותר רוקפורטי בכל חישוק כשהוא מלא למחצה ואז מעל נותן לגבינות לשקוע כל כמה כפות לאחר המילוי נותן לזה לנוח 10 דקות ואז משתמש בחישוק שלישי כדי להפוך אותם הופך כל 15 דקות במשך שעתיים ואז שוב כל שעה במשך שעתיים
23. הוראות
תנוח למשך 24 שעות מכוסה במטלית גבינה לחה על מזרן ניקוז וכיסוי רשת
24. הוראות
יום 2 הסר מהחישוק ושקול כל גבינה מלח יבש 2.5% מהמשקל והנח על רשת ניקוז לעוד 24 שעות מכוסה ברשת
25. הוראות
יום 3 הנח במיכל ההבשלה והכנס למקרר הגבינות בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס
26. הוראות
בין יום 5-10 דקור את החלק העליון כ-20 פעמים עם מחט קרח סטרילית, מחט סריגה או דומה לכך חזור על הפעולה בעוד כמה שבועות שמור על הקופסה יבשה והפוך את הגבינה מדי יום
27. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 0%
טיפ: גזור את השאריות של התבנית, עטוף והכנס למקרר תהנה ❤️
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. אין צורך במסננת פלסטיק הכנס את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר. נגב את בקבוקי החלב עם חומר חיטוי
2. +חלב
אנא הוסף: 2.5 ליטר חלב פרה מפוסטר.
טיפ: הוסף עד 500 מ"ל שמנת להקצפה התאם את כמות החלב כך שיהיו לך בסך הכל 3 ליטרים
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
8 טיפות של כלוריד סידן
4. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
טיפ: החלב צריך להיות בטמפרטורה של 29-31 מעלות צלזיוס
6. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.02 גרם של 1 טיפה כף מזופיל MA221
טיפ: לפזר מעל כחלופה, ניתן גם להשתמש בשקית של Fromaggio mesophile במקום השניים שהשתמשתי בהם
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.13 גרם של כפית דש מזופיל M244
טיפ: פזרו מעל
8. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
טיפ: תנו לתרבית להידחות למשך 5 דקות
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.13 גרם של פניציליום רוקפורטי
טיפ: 1/8 כפית אבקת נבגים יש להחזיר ללחות ב-25 מ"ל מים מסוננים או חלב חמים לפני ההוספה
10. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
12. ערבב
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
13. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 מ"ל של רנט 200ICMU בעוצמה של 1 מ"ל
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 25 מ"ל מים מזוקקים לפני ההוספה
14. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 01:20:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
טיפ: ודא שיש לך הפסקה נקייה לפני החיתוך
16. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
טיפ: הגבן צריך להיות 10-15 מ"מ חתכתי ידנית
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
19. הוראות
מי גבינה לרמת הגבן
20. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
21. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: כבוי
22. הוראות
כף לאט לאט לסירוגין לתוך 2 חישוקי ברי קטנים אני מפזר קצת יותר רוקפורטי בכל חישוק כשהוא מלא למחצה ואז מעל נותן לגבינות לשקוע כל כמה כפות לאחר המילוי נותן לזה לנוח 10 דקות ואז משתמש בחישוק שלישי כדי להפוך אותם הופך כל 15 דקות במשך שעתיים ואז שוב כל שעה במשך שעתיים
23. הוראות
תנוח למשך 24 שעות מכוסה במטלית גבינה לחה על מזרן ניקוז וכיסוי רשת
24. הוראות
יום 2 הסר מהחישוק ושקול כל גבינה מלח יבש 2.5% מהמשקל והנח על רשת ניקוז לעוד 24 שעות מכוסה ברשת
25. הוראות
יום 3 הנח במיכל ההבשלה והכנס למקרר הגבינות בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס
26. הוראות
בין יום 5-10 דקור את החלק העליון כ-20 פעמים עם מחט קרח סטרילית, מחט סריגה או דומה לכך חזור על הפעולה בעוד כמה שבועות שמור על הקופסה יבשה והפוך את הגבינה מדי יום
27. אפינאז'
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13 °C
לחות: 0%
טיפ: גזור את השאריות של התבנית, עטוף והכנס למקרר תהנה ❤️