מוצרלה עם פימנטון

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetהמוצר הזה, מוצרלה מושרת בפימנטון, מאזן בין טעמי חלב טרי לחמימות האדמתית של הפימנטון, ויוצר גבינה שמשלבת מרקם רך עם חריפות עדינה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 2 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של הוסף 2 גרם של פימנטון
4. ערבב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
5. חום
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית תרמופילית Fromaggio TempMaster
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 1/4 כפית תרבית תרמופילית
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים ברכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 16 טיפות תמיסת כלוריד סידן (35%) מדוללת בעשרה חלקי נפח של מים בבקבוק.
8. ערבב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
9. חום
זמן: 00:52:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
10. חום
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
11. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, תוכלו להתייחס למינונים הבאים כחלופה: • 16 טיפות רנט נוזלי
12. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 100 סל"ד
13. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
16. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
17. ערבב
זמן: 00:00:10
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 01:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
20. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:10:00
21. הוראות
חתוך את הגבן לריבועים גדולים (מחוץ לסיר)
22. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 87 °C
מהירות: כבוי
טיפ: חמם חצי מהמי גבינה שנאספו עם חצי מהמים
23. הוראות
טבלו את החלקים החתוכים בנפרד לתערובת המים עם מי הגבינה החמים למשך כ-5-10 שניות, והוציאו אותם שוב. ללוש את התערובת ביד תוך כדי לבישת כפפות עמידות לחום, ללחוץ את הגבן שטוח ולחבר אותו על עצמו. חזרו על הפעולה 4-5 פעמים עד לקבלת מרקם דמוי מסטיק, ועצבו לכדורים.
24. הוראות
לאחר שהכדורים מעוצבים, הנח אותם מיד במים קרים ותן להם לשבת במשך 15 דקות.
25. הוראות
לאחר מכן, הניחו את כדורי המוצרלה בתמיסת מלח (3% מלח), הוסיפו 8-10 טיפות של כלוריד סידן למים ואחסנו במקרר למשך כ-8 שעות.