1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:07:00
טמפרטורה: 20 °C
מהירות: 100 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
4 גרם שלחומצה ציטרית פרומאג'ו טארטמטטיפ: להמיס לחלוטין בכוס אחת של מים קרים. הכינו להוסיף מאוד לאט במהלך כל משך שלב הערבוב הבא של 5 דקות.6. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד7. תערובתזמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM8. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינות רכותטיפ: ערבב 1/8 כוס מים קרים.9. תערובתזמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM10. חוםזמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי11. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך12. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי13. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך14. חוםזמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי15. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי16. ניקוזהרם את המסננת כדי לנקז. הנח אותה בזווית על שפת הסיר לחימום לניקוז נוסף. יישר את החריצים בתחתית המסננת עם שפת הסיר לחימום. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:20:00
טיפ: כדי למנוע אובדן קוטג', הרם את המסננת במהירות. כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד מהחלבון חזרה לסיר לחימום. נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).17. הוראותחתוך או הפרד את הגבינה ל-4 חלקים. לאחר מכן הכין את המליחות לפי הצעדים הבאים. בשלב הבא תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.18. +מרכיביםאנא הוסף:
0.5 ליטר מים
10 גרם שלמלח Fromaggio להכנת גבינות2 גרם שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו1 מ"ל חומץ
טיפ: משרה בריכוז של 2% מלח19. חוםזמן: 00:20:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.20. הוראותעם כפפות, עצבו אותו לכדור בעדינות עם חלק אחד מהגבינה.21. הוראותשימו את זה בכף והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו את זה והתחילו ללחוץ עליו בעדינות מאוד ולעצב כדור. חזרו על כך פעמיים.22. הוראותאז קחו שוב את הגבינה למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצרו אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. הניחו את הכדור שוב במי הגבינה המחוממים, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה 2 פעמים נוספות.23. הוראותעכשיו החזק את כדור המוצרלה החם עם שתי הידיים, עצב אותו לכדור על ידי משיכת השטח וקיפולו למרכז התחתון של הכדור, דחיפת הגבינה פנימה לתוך עצמה. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לסגור את הכדור שלך לכדור מבריק של מוצרלה.24. הוראותחזור על כך עבור 3 החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.25. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי26. הוראותשימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר.27. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
