קרסקנצה (סטרקינו)

Name: קרסקנצה (סטרקינו)
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingקרשנצה, הידועה גם בשם סטרקינו, היא גבינה איטלקית רכה וקרמית עם טעם עדין וקצת חמצמץ. היא מקורית מאזור לומברדיה, שם יוצרה מסורתית מחלב פרות שחזרו מרעות באלפים, עייפות מהמסע ("stracca" באיטלקית פירושו עייפה). פופולרית בצפון איטליה, במיוחד בלומברדיה, אמיליה-רומאניה ווניטו, קרשנצה נהנית מפופולריות כשהיא מורחת על לחם, מותכת על פוקצ'ה או משמשת במנות מלוחות כמו פסטה ממולאת. זו גבינה קלה להכנה, אך התוצאה הקרמית והטעימה שווה את המאמץ.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיק לסיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:50:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
6 טיפה(ות) שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio תרבית התחלה ליוגורט בעבודת יד
הערה: אם אין ברשותכם תרבית יוגורט, ניתן להחליף ב-2 גרם של תרבית Fromaggio TempMaster Thermophilic.
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:30
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה רכה
11. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
15. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
19. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 06:00:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר או מעט מעליה. הנח בד מעל המסננת בזמן הסינון.
20. +מרכיבים
אנא הוסף:
10 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: 10 גרם מלח הוא הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 1.5%-2% ממשקל הגבינה הסופי.
21. הוראות
(אופציונלי) הוסף כמה פטריות טרפל כדי להעלות את הגבינה הזו לרמה הבאה!
22. הוראות
אחסן במיכל מכוסה במקרר. יש לאכול תוך 4 ימים.

צעדים

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:50:00
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 41 °C
Speed: 50 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Tip: If you don't have Yogurt starter culture, you may substitute with 2 grams of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:01:30
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
12. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 06:00:00
Tip: Drain in room temperature or slightly above. Put a cloth over drainer while draining.
20. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: 10 grams of salt is an estimate. The typical salt percentage is 1.5%-2% of the final cheese weight.
21. Instructions
(Optional) Add truffles to take this cheese to the next level!
22. Instructions
Store in a covered container in the fridge. Eat within 4 days.

קרסקנצה (סטרקינו)

Customer Reviews