אדם

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של Fromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: לצבע עשיר יותר, ניתן להוסיף צבע אנאטו לחלב בתחילת החימום. להוספת אנאטו, יש לדלל תחילה 3 מ"ל אנאטו ב-1/4 כוס חלב מהסיר, ואז להחזיר את התערובת לסיר החימום.
7. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
9. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
11. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. הוראות
הסר 1 כוס מיונז מהסיר המחומם והכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים.
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף רבע כוס מים נוספים
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים
23. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
כסה את המסננת ברשת בד מוסלין וממנפת הניקוז שפוך את הגבן לתוך המסננת, הידק את בד המוסלין והחזר אותו לתוך מי הגבינה בתוך הסיר המחומם.
25. הוראות
הפוך את המסנן כשהחלק התחתון טובל בתוך מי הגבינה
26. הוראות
הנח את בד המוסלין בתוך מי הגבינה למשך 5 דקות
27. הוראות
הנח בד מוסלין בתוך תבנית הלחץ של הגבינה.
28. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 04:00:00
כוח הלחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 1 ש' 20 ד', 2 ש' 40 ד'
29. הוראות
הסר מה prensa, שחרר את מי הגבינה שנותרו, הפוך, והחזר ל prensa.
30. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח הלחיצה: 0.07 בר
31. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 10% מלח.
32. הוראות
שים את הגבינה במי המלחה למשך 12 שעות.
33. הוראות
נגבו את המשטח ושמרו בקירור.
34. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: הפכו את הגבינה כל שבוע כדי לשמור על רמת הלחות אחידה.
35. הוראות
תהנה!