אדם By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/mm100-תרבות-מסופילית||https://fromaggio.com/products/רנט-מיקרוביאלי-לגבינה-קשה||https://fromaggio.com/products/מלח-פרומאג'ו-לייצור-גבינה||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןאדאם הוא גבינה סגלגלה, מסורתית מהולנד. לעיתים קרובות רואים אותו עם ציפוי יפה של שעווה אדומה. אדאם, כמו גאודה, נקרא על שם העיירה בהולנד שממנה הוא מגיע.1. הוראות
אנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת גולדסטאר תרבות מזופילית
6. תערובת
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 22 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: כדי לקבל צבע עשיר יותר, ניתן להוסיף צבע אנאטו לחלב כאשר אתם מתחילים לחמם. כדי להוסיף אנאטו, קודם כל מדללים 3 מ"ל אנאטו ב-1/4 כוס חלב מהסיר, ואז מוסיפים את התערובת חזרה לסיר החימום שלכם.
7. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות קשות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
9. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
11. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. תערובת
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה מהמיכל המחמם והכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף רבע כוס מים לסיר החימום
17. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים.
19. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף רבע כוס מים נוסף
21. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים
23. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
כסה את מסננת הרשת בבד מוסלין ומן המסננת שפוך את הגבינה למסננת, הדק את בד המוסלין והנח אותו חזרה לתוך מי הגבינה בתוך הסיר המחמם.
25. הוראות
הפוך את המסננת כך שהחלק התחתון יהיה submerged בתוך מי הגבינה
26. הוראות
לחץ על בד המוסלין בתוך מי הגבינה במשך 5 דקות
27. הוראות
מניחים בד מוסלין בתוך תבנית לחיצת הגבינה.
28. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 04:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר 1 ש' 20 ד', 2 ש' 40 ד'
29. הוראות
הסר מהלחץ, שחרר את מי הגבינה הנותרים, הפוך, והחזר חזרה ללחץ.
30. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר מכבש.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
31. +מרכיבים
Please add:
1 ליטר מים
200 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
2 גרם של גבינת סידן כלוריד בוסט
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם ריכוז מלח של 10%.
32. הוראות
שים את הגבינה במלח למשך 12 שעות.
33. הוראות
נקה את השטח ושמור במקרר.
34. עידון
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: הפכו את הגבינה כל שבוע כדי לשמור על רמת הלחות אחידה.
35. הוראות
Enjoy!