בוראטה By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/תרבות-תרמופילית||https://fromaggio.com/products/רננט||https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידןבוראטה היא גבינה שפותחה במהלך המאה ה-20 המוקדמת במחוז אפוליה. המילוי של בוראטה עשוי שמנת, מה שנותן למוצרלה מרקם חדש לחלוטין.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפה(ות) של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. תערובת
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת תרבות תרמופילית טמפרמאסטר
6. תערובת
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות רכות
טיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
8. תערובת
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסנן מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד קצת מהחלבון חזרה לתוך הסיר המחמם.
17. הוראות
שפוך את הגבינה מהמסננת לתוך המסננת
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתכו או נתקו את הגבינה ל-4 חלקים כדי ליצור כדורים גדולים. בשלב הבא תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. תערובת
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, תפסו חלק מהגבינה והפכו אותו בעדינות לכדור, הניחו אותו בכף, והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו אותו והתחילו ללחוץ על הגבינה יחד, שוב, בלחץ קל. החזירו את הגבינה למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
שימו את כדורי הגבינה חזרה לתוך מי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הרימו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצרו אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. שימו את הכדורים חזרה לתוך מי הגבינה החמים שוב, ואז חזרו על תהליך המתיחה-קיפול-טבילה הזה 2 פעמים נוספות.
22. הוראות
עכשיו החזק את כדור המוצרלה החם עם שתי הידיים, עיצוב אותו לצורת כדור על ידי משיכת השטח וקיפולו למרכז התחתון של הכדור, דוחף את הגבינה פנימה לתוך עצמה.
23. הוראות
הוסף שמנת לתוך החור. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על שלושת החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.
25. תערובת
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. +מרכיבים
Please add:
0.5 ליטר מים
2 גרם של מלח פרומאג'ו להכנת גבינות
2 גרם של גבינת סידן כלוריד בוסט
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם ריכוז מלח של 2%.
27. הוראות
שימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר
28. הוראות
Enjoy!