1. הוראותאנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר רך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.2. +חלבאנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.3. +מרכיביםאנא הוסף:
5 טיפות שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו4. תערובתזמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM5. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלתרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster6. תערובתזמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 RPM7. +מרכיביםאנא הוסף:
2 גרם שלרננט מיקרוביאלי לגבינה רכהטיפ: ערבבו רננט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.8. תערובתזמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 RPM9. חוםזמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי10. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך11. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי12. חיתוךטמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך13. חוםזמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי14. תערובתזמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM15. חוםזמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי16. ניקוזכדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד קצת מהחלבון חזרה לסיר המחמם. נקה בטמפרטורת חדר (68-77F או 20-25C).17. הוראותשפוך את הגבינה מהמסננת לתוך המסננת.18. הוראותבעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או נתק את הגבינה מהמסננת ל-4 חלקים עבור כדורים גדולים.19. הוראותבשלבים הבאים, תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.20. תערובתזמן: 00:20:00
טמפרטורה: 80 °C
מהירות: 50 RPM21. הוראותעם כפפות על הידיים, קחו חתיכה אחת, עיצבו אותה לכדור, הניחו אותה בעדינות בכף, והורידו לתוך מי הגבינה החמים (למשך כ-10 שניות). חכו כמה רגעים כדי שהחום ייספג, ואז הרימו אותה והתחילו ללחוץ על הגבינה יחד, שוב, בעדינות רבה. החזירו את הגבינה למי הגבינה כדי לספוג שוב את החום, ואז לחצו שוב.22. הוראותהחזר את כדור הגבינה למי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז הרם שוב למתיחה. משוך ומתח את הגבינה, צור חיבור וגמישות, ואז קפל אותה חזרה על עצמה. החזר את הכדור למי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזור על תנועת המתיחה-קיפול-טבילה 2 פעמים נוספות.23. הוראותעכשיו החזק את כדורי המוצרלה החמים עם שתי הידיים. צור מהם צורת כדור, משוך את השטח וקפל אותו למרכז התחתון של הכדור, תוך כדי דחיפת הגבינה פנימה. לחוץ וסובב את הפתח התחתון כדי לסגור את הכדור שלך לכדור מבריק של מוצרלה.24. הוראותחזור על כך עבור 3 החלקים האחרים. קודם כל כסה את הסיר כך שהחלבון יכול להתחמם שוב לכמה דקות.25. תערובתזמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 RPM26. +מרכיביםאנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם שלמלח פרומאג'ו להכנת גבינות2 גרם שלבוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 2% מלח.27. הוראותשימו את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והניחו במקרר28. הוראותתהנה! פ.ס. למה לזרוק את כל החלבון הנפלא הזה? ראה את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים לחלבון, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
