קרצנצה (סטרצ'ינו) By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/כלוריד-סידן||https://fromaggio.com/products/מלח-ליצירת-גבינה||https://fromaggio.com/products/תרבות-יוגורט||https://fromaggio.com/products/רננטקרסנצה, הידועה גם בשם סטרקינו, היא גבינה איטלקית רכה וקרמית עם טעם עדין ומעט חמצמץ. היא originated באזור לומברדיה, שם היא נעשתה באופן מסורתי מחלב פרות שחזרו מעדרי אלפים, עייפות מהמסע ("stracca" פירושו עייף באיטלקית). פופולרית בצפון איטליה, במיוחד בלומברדיה, אמיליה-רומאניה וונציה, קרסנצה נהנית ממריחה על לחם, מומסת על פוקצ'ה, או בשימוש במנות מלוחות כמו פסטה ממולאת. זו גבינה קלה להכנה, אך התוצאה הקרמית והטעימה שווה את המאמץ.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את חותך/מיקסר הרך על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
Please add:
5 טיפות של גבינת סידן כלוריד בוסט
4. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
Please add:
20 גרם של גבינת מלח לייצור גבינות
6. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של Fromaggio תרבות התחלה ליוגורט בעבודת יד
טיפ: אם אין לכם תרבות התחלה של יוגורט, אתם יכולים להחליף ב-2 גרם מתרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster.
8. תערובת
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
10. +מרכיבים
Please add:
2 גרם של גבינת רנט מיקרוביאלית לגבינות רכות
11. תערובת
זמן: 00:00:40
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
13. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
15. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
17. תערובת
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המנוקבת
זמן: 15:00:00
טיפ: סננו בטמפרטורת חדר או מעט מעל. הניחו בד על המסננת בזמן הסינון.
19. הוראות
(אופציונלי) הוסיפו כמה כמהין כדי לקחת את הגבינה הזו לשלב הבא!
20. עידון
זמן: 72:00:00
טמפרטורה: 2 °C
לחות: 85%
טיפ: הזן במיכל פלסטיק מכוסה במקרר במשך 3-5 ימים. יש לצרוך בתוך שבוע אחד בסך הכל מההתחלה של ההזנה.