יש בדיוק גבינה אחת שמתייחסת לגריל שלך ככלי גימור, ויולי — חודש הצלייה הלאומי, תקופת הצלייה העמוסה ביותר בשנה — הוא העונה שלה. נקודת ההתכה של חלומי כל כך גבוהה שהיא לא נמסה מעל אש בכלל. היא נצרבת. מקבלים סימני גריל כהים, קרום זהוב, מרכז רך ומלוח, ואת החריקה שהפכה את הגבינה הקפריסאית הזו למפורסמת במשך מאות שנים. והנה מה שרוב האנשים לא יודעים: אפשר להכין חלומי בבית, אחר הצהריים אחד, וחלומי טרי מתנהג אפילו טוב יותר על הסורגים מאשר הגושים באריזת ואקום שהחנויות מחזיקות לכמה שבועות בקיץ ואז מורידות בשקט.
איך להכין חלומי בבית אחר הצהריים אחד
חלומי מסורתי היא גבינה בת שני שלבים: מכינים גבינה מוצקה, ואז מבשלים את היריעות המוכנות בגלי המי הגבינה החמים שלהן — השלב שמעניק לחלומי את המבנה העמיד לחום שלה. כשעושים את זה על כיריים, זה אומר אחר הצהריים שלם של מעקב אחרי מדחום. כשעושים את זה עם fromaggio smart cheesemaker, החלקים המעייפים — חימום מדויק של החלב, שמירה על הטמפרטורה, יצירת התרבית והאנזים, וחתיכה אחידה של הגבינה — עושים את עצמם, ואתם נכנסים רק לחלקים המספקים.
הקצב נראה כך. המכונה מחממת חלב מלא ומגבשת אותו בעזרת תרבית ואנזים. אחרי שהגבינה נחתכת ומתבשלת, מסננים אותה, לוחצים אותה ליריעות, ומחזירים את היריעות לגלי מי גבינה חמים עד שהן צפות — הציפה הזו היא הדרך של החלומי להגיד שהוא מוכן. השריה קצרה במלח, קצת נענע מיובשת אם אוהבים מסורת, וזהו. עקבו אחרי מתכון החלומי שלב אחר שלב באפליקציית fromaggio; זמן העבודה בפועל קצר בהרבה משעה.
למה חלומי היא הגבינה שנבנתה עבור הגריל שלך
רוב הגבינות הן אמולסיה שמוחזקת יחד ברפיון מספיק כדי שחום יפרק אותה. שלב הבישול במי הגבינה של החלומי קושר את החלבונים שלה לרשת צפופה ששומרת על הצורה הרבה מעבר לטמפרטורות שהופכות גבינות אחרות לרוטב. זה כל הטריק: האש מייבשת ומשחימה את פני השטח בעוד שהפנים רק מתרככים. בלי כלוב, בלי נייר כסף, בלי פחד. אם אפשר לומר על גבינה שיש לה תפקיד, התפקיד של החלומי הוא יולי.
איך לצלות חלומי בלי שיידבק
ארבעה צעדים, נגד הסורג. פורסים יריעות בעובי חצי אינץ' — עבות מספיק כדי להיצרב, דקות מספיק כדי להתחמם מבפנים. משמנים את הסורגים, לא את הגבינה; לחלומי יש עשירות טבעית משלו. צולים שתיים עד שלוש דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה, והופכים פעם אחת, כשהגבינה משתחררת מעצמה — אם היא מתנגדת, היא עדיין לא מוכנה להתהפך. מגישים חם, כי חלומי מתקשה כשהיא מתקררת (ואם זה קורה, שלושים שניות חזרה על האש מחזירות אותה למצב).
הגשת חלומי צלויה: להתחיל מהמקום שקפריסין מתחילה בו
הקלאסיקה היא בלתי ניתנת לשיפור: חלומי צלויה חמה על אבטיח קר עם נענע קרועה — מלוח מול מתוק, חם מול קר. משם: טפטוף של דבש ופלפל גרוס; מגש קיצי עם זיתים ולחם צלוי; שיפודים עם פלפלים ובצל אדום; או פרוסות מעל עגבניות כשהן מגיעות לשיא שלהן בסוף יולי. היא גם עומדת בכבוד כמנה עיקרית צמחונית בכל מנגל — האפשרות הנדירה ללא בשר שאיש אינו מרחם עליה.
להכין חלומי בבית החודש
גבינה לצלייה שהכנתם בעצמכם היא בדיוק סוג ההישג הקטן והשקט שמנגל זוכר. ה-חבילת fromaggio מביאה את המכונה ואת כל המרכיבים — תרביות, אנזים, מלח — עבור חלומי ועוד יותר מחמישים גבינות אחרות, ממוצרלה של אותו יום ועד פטה לסלט האבטיח שכבר תכננתם. fromaggio היא יצרנית הגבינות הביתית; הגריל פשוט חיכה שתדעו את זה.
"חלומי היא הגבינה היחידה שמתייחסת לגריל שלך ככלי גימור."
השאר תגובה: