יום האב חל ביום ראשון, 15 ביוני. זהו מספר מדויק באופן מוזר — ולכל מי שמכין גבינה בבית, זהו גם בדיוק המינימום הנדרש כדי שצ'דר צעיר ומיושן יפתח על פניו ממש קליפה.
המדריך הזה מסביר איך לנצל את ארבעים הימים האלה מעכשיו. לחצו על גלגל גבינה בסוף השבוע הזה, טפלו בו היטב לאורך חמישה שבועות קפדניים של שינוי איטי, וחתכו אותו בבוקר שבו הוא נפתח.
למה ארבעים יום הם חלון הזמן הנכון
צ'דר צעיר — מהסוג שמכינים על משטח עבודה, נלחץ במכונה מונחית, ומיושן בסביבת לחות מבוקרת — אינו אותו צ'דר חד ושגרתי מהסופרמרקט בן השנתיים. זה משהו אחר: גלגל גבינה חצי-קשה עם קליפה שהתפתחה, עיסה שהתמצקה, וטעם שהוא יותר חלבי-אגוזי מאשר עוקצני.
גבינה כזו זקוקה לחמישה עד שישה שבועות. פחות מזה, והקליפה כמעט לא נוצרת והטעם עדיין גושי. יותר מזה, ואתם כבר נכנסים לשטח שדורש משטרי לחות והפיכה מתוחכמים יותר.
ארבעים יום, שמתחילים בסוף השבוע הזה, הם המינימום והמקסימום של "מושלם" למתנה הזו.
מה קורה בין עכשיו ל-15 ביוני
העבודה היא בעיקר של היישון. אתם עושים בחירות קטנות כמה פעמים בשבוע. הגלגל עושה את השאר.
שבוע 1 — הקליפה מתחילה. המלח מושך לחות מהמשטח. השכבה החיצונית מתייבשת לעור דק ובהיר. הגלגל מתקשה מספיק כדי להרגיש מוצק ביד.
שבוע 2 — המרקם מתקבע. בפנים, הלחות ממשיכה לרדת. העיסה מתהדקת. הגלגל מפסיק להרגיש כמו גבן דחוס ומתחיל להרגיש כמו גבינה.
שבועות 3–4 — הטעם. אנזימים עושים את עבודתם האיטית. הטעם עובר מחלבי לאגוזי. הקליפה מקבלת צבע — שמנתי קל בהתחלה, אחר כך חמים יותר, ואז משהו קרוב לגוון הצ'דר הטבעי.
שבועות 5–6 — החיתוך. צ'דר צעיר מיושן עם ממש אופי. הטעם נקי ומרוכז. לקליפה יש אישיות. מוציאים אותו, נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר שעה, וחותכים פלח.
הפלח הזה הוא המתנה.
מה עושים במהלך ארבעים הימים
האמת? מעט מאוד. מיישן הגבינות הביתי שומר על הטמפרטורה והלחות ברמות היציבות שצ'דר צעיר צריך. התפקיד שלכם הוא:
- להפוך את הגלגל רבע סיבוב כל יומיים-שלושה. כך הקליפה נשארת אחידה והלחות מתפזרת.
- לעקוב אחרי המשטח. פריחה לבנה קלה זה בסדר. כל דבר שעיר, כחול או חריג: נגבו במטלית שהושרתה בתמלחת, תעדו, והמשיכו הלאה.
- לא למהר לחתוך. הגלגל יודע מתי הוא מוכן. לוח השנה הוא הטיימר; הסבלנות שלכם היא המשתנה.
זה כל התפקיד במשך ארבעים יום.
הערה על הלחיצה
הגלגל עצמו יוצא מ-Fromaggio cheesemaker, שמטפל בחימום, בהוספת התרבית, בחיתוך הגבן, בניקוז ובלחיצה. מתחילים עם חצי גלון של חלב מלא ואיכותי בבוקר שבת, ומסיימים באותו בוקר עם גלגל מוכן ליישון.
חלב מלא, לא מפוסטר-על. ככל שהחלב קרוב יותר לחווה, כך הגלגל שיוצא בקצה השני של ארבעים הימים טוב יותר.
מה המתנה הזו באמת
רוב מתנות יום האב נקנות ביום שלישי ביוני, בחיפזון, מתוך רשימת אפשרויות שכולם בחרו ממנה גם. זו לא כזו.
זו גבינה שלקחה ארבעים יום, שלחצתם בעצמכם, שאף אחד אחר לא מחזיק, ושאדם שאוהב אוכל יחזיק מול האור וישאל "רגע, אתה הכנת את זה?"
והתשובה היא כן. ארבעים יום, גלגל אחד, חיתוך מושלם אחד.
הפואנטה
יום האב הוא ב-15 ביוני. לחצו על הגלגל עד יום שבת. הפכו אותו במשך חמישה שבועות קפדניים. חתכו אותו ביום עצמו.
קוד הקופון DAD15 מקנה 15% הנחה על מיישן הגבינות עד 15 ביוני. (אשרו בקופה — קודים יכולים להשתנות.)
סקרנים לגבי החומרה? הכירו את Fromaggio smart cheesemaker and Cheese Ager — המכונות שמאחורי כל מתכון בבלוג הזה.
השאר תגובה: