1. הוראות
יש לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
יש להוסיף: 3 null של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 RPM
4. +מרכיבים
יש להוסיף: 5 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 RPM
6. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 gram של Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
טיפ: או להשתמש ב-1/2 tsp תרבית MM100
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
9. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 gram של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
טיפ: או 1/2 tsp מהול ב-1/4 cup מים קרים
10. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
11. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
15. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 RPM
16. הוראות
להוציא 1/3 ממי הגבינה ולהחליף ב-0.5C מים בטמפרטורה של 55 degrees C
17. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
18. הוראות
להוסיף 0.5c מים בטמפרטורה של 55 degree
19. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
20. הוראות
להוסיף 0.5C מים בטמפרטורה של 55 degree
21. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 30 RPM
22. ערבוב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 30 RPM
23. הוראות
לעצב את הגבן
להכין תבניות ולרפד בבד ניקוז, ולהניח בתבנית גדולה מספיק כדי להכיל את מי הגבינה.
לאחר מכן לשפוך את מי הגבינה החופשיים לתוך התבניות כדי לחמם אותן. למלא את התבניות כך שמי הגבינה יעלו 1 עד 2 אינץ' מעל הגבן.
להוסיף את הדוחס +6 pounds של משקל מעל, ואז לאפשר לזה לאחד את הגבן במשך 15 דקות
24. לחיצה
להסיר את המסנן והחותך/מערבל ולהעביר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
טיפ: 6 lbs
25. לחיצה
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
טיפ: להוציא ממי הגבינה ולהניח במכבש הגבינה. ללחוץ עם 9lbs
26. לחיצה
להסיר את המסנן והחותך/מערבל ולהעביר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.21 Bar
טיפ: 16lbs למשך 30 min
27. לחיצה
להסיר את המסנן והחותך/מערבל ולהעביר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.21 Bar
טיפ: להפוך וללחוץ ב-25lbs
28. לחיצה
להסיר את המסנן והחותך/מערבל ולהעביר את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלך.
זמן: 06:00:00
כוח לחיצה: 0.21 Bar
טיפ: להפוך וללחוץ למשך 25lb
29. +מרכיבים
טיפ: להסיר את המשקולת והבד ולאפשר לגבינה לנוח לילה שלם בתבנית ב-50F
להמיס 2.25lb מלח גבינה ב-1 gallon מים עם 1Tb calcium chloride ו-1tsp חומץ כדי להכין מי מלח. להשרות במי המלח במשך 12 שעות ולהפוך לאחר 6 שעות.
להוציא ממי המלח ולטפוח לייבוש. לייבש באוויר על משטח גבינה ב-RT למשך כמה ימים עד שבוע.
לצפות את הגבינה בשלוש שכבות של שעוות גבינה
30. הבחלה
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13.5 °C
לחות: 85%
טיפ: לאחסן למשך 3-6 חודשים בטמפרטורה של 56-64 degrees
