גאודה

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideגאודה היא גבינה הולנדית פופולרית הידועה במרקם החלק והקרמי שלה ובטעם העדין והחמני. ניתן ליהנות ממנה כשהיא צעירה או מיושנת, כאשר היא מפתחת טעם חזק יותר עם הזמן. גבינה חצי קשה זו משמשת לעיתים קרובות בסנדוויצ'ים, בבישול או כגבינת שולחן.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לסיר החימום, והוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 null של חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית מזופילית Fromaggio GoldStart.
5. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
6. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה קשה.
טיפ: או 1/2 כפית מדוללת ב-1/4 כוס מים קרים
10. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
11. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 30 °C
מהירות: כבוי
14. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
15. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 30 סל"ד
16. הוראות
הסר 1/3 מהמי גבינה והחלף במים בטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס
17. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 30 סל"ד
18. הוראות
הכינו את הגבן הכינו תבניות וסננו בתוך בד, והניחו בתוך תבנית גדולה מספיק כדי לאסוף את מי הגבינה. לאחר מכן שפכו מי גבינה חופשיים לתבניות כדי לחמם אותן. מלאו את התבניות כך שמי הגבינה יעלו 1 עד 2 אינץ' מעל לגבן. הוסיפו את המשקל העוקב +6 פאונד מעל, ואז אפשרו לכך לדחוס את הגבן למשך 15 דקות.
19. לחץ

זמן: 02:00:00
כוח לחיצה: 1.1 בר
הפוך את הגבינה לאחר שעה
20. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 1.31 בר
21. +מרכיבים
אנא הוסף:
טיפ: מומלץ להמיס 2 פאונד מלח גבינה ב-1 גלון מים להכנת מי מלח. לטבול במי המלח למשך 12 שעות, להפוך לאחר 6 שעות. להוציא ממי המלח ולייבש בעדינות. לייבש באוויר על מזרן גבינה בטמפרטורת החדר למספר ימים עד שבוע. למרוח גבינה בשכבות של שעוות גבינה, שלוש שכבות.
22. התבגרות
זמן: 1440:00:00
טמפרטורה: 13.5 °C
לחות: 85%
טיפ: אחסן למשך 3-6 חודשים בטמפרטורה של 56-64 מעלות

תעודת כשרות - הורד כאן