1. הוראות
יש להכניס את מסננת הפלסטיק לסיר החימום. לאחר מכן יש להלביש את הלהב/מערבל הקשיח על הציר ולדחוף אותו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
יש להוסיף: 3 liter של חלב פרה לא מפוסטר.
טיפ: יש לרכוש רק חלב נא שנמכר כחוק ולפעול לפי הנחיות הבטיחות. אם אין חלב נא, יש להשתמש בחלב שעבר פסטור בטמפרטורה נמוכה.
3. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
יש להוסיף: 1 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture, 7 טיפה/ות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: כבויה
6. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
7. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבויה
8. +מרכיבים
יש להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: כבויה
מהירות: 50 RPM
10. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבויה
11. חיתוך
טמפרטורה: כבויה
גודל החיתוך: קשה
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבויה
13. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבויה
15. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבויה
17. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
18. הוראות
יש לשטוף את גבן הגבינה על ידי סילוק של כ-1/3 ממי הגבינה והוספת 1/3 מים חמימים (32°C).
19. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: כבויה
20. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: 30 RPM
21. סינון
לסינון, יש להרים את המסננת באמצעות הידית. יש להניח את מסננת הרשת על גבי סיר החימום, ואת מסננת הפלסטיק בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:05:00
22. הוראות
יש להעביר את גבן הגבינה לתבנית הגבינה בעזרת מצקת.
23. לחיצה
הסירו את המנקז ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 15 m
24. לחיצה
הסירו את המנקז ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 01:20:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 20 m, 40 m, 1 h
25. הוראות
הניחו את משקולת המכבש בחזרה על התבנית והניחו לגבינה להתנקז במשך הלילה או למשך 8-9 שעות.
26. הוראות
הניחו את הגבינה באמבט מי מלח בריכוז 20% למשך 120 דקות. לחלופין, פזרו מלח על כל צדי הגבינה עד שהיא מכוסה.
27. הבשלה
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
28. הוראות
הכינו את תמיסת השטיפה לקליפה על ידי ערבוב בירה ענברית עם כמות קטנה של מלח ללא יוד (למשל, כף מלח אחת לכל כוס בירה), לקבלת תמיסה דמוית מי מלח. אפשר להוסיף לתערובת קמצוץ של Brevibacterium linens.
29. הוראות
מריחה: שטפו את הקליפה בתערובת מדי יום, עד לקבלת המרקם והארומה הרצויים, בדרך כלל בתוך 30 יום. אם מיישנים זמן רב יותר, ומהשבוע השמיני ואילך, עשו זאת רק פעם עד פעמיים בשבוע.
