1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסנן הפלסטי לסיר החימום, והוסיפו את ה-Hard cutter/mixer לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 39 °C
מהירות: 30 RPM
6. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: כבוי
7. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
10. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 RPM
11. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: קשה
12. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 RPM
טיפ: כמות מי הגבינה אמורה לגדול ככל שגודל הגבן קטן.
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
14. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 01:00:00
טיפ: העבירו את הגבן למסננת או סלסלת ניקוז המרופדים בבד גבינה.
קשרו את בד הגבינה לכדור מהודק והניחו לניקוז.
שמרו על חום.
15. הוראות
לאחר הניקוז, הכניסו את הגבן לקערה ופרקו לחתיכות בגודל אגוז מלך.
16. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 tsp של Fromaggio Salt for Cheesemaking
טיפ: פזרו על הגבן 2 tsp מלח.
העבירו את הגבן המומלח לתבנית המרופדת בבד גבינה.
17. לחיצה
הוציאו את המסנן ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:10:00
כוח לחיצה: 1.03 Bar
טיפ: 10 lbs של לחץ למשך 5 דקות
18. לחיצה
הוציאו את המסנן ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 00:10:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 30 s
טיפ: הפכו את הגבינה לאחר הלחיצה הראשונה.
לחיצה שנייה: 20 lbs במשך 10 דקות.
19. לחיצה
הוציאו את המסנן ואת ה-cutter/mixer והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש ה-Fromaggio שלכם.
זמן: 12:00:00
כוח לחיצה: 2 Bar
טיפ: לחצו עם 50 lbs במשך 12 שעות
20. הבחלה
זמן: 816:00:00
טמפרטורה: 15 °C
לחות: 0%
טיפ: ייבשו את הגבינה באוויר בטמפרטורת החדר עד שמתפתח קרום יפה והמשטח יבש למדי.
הפכו את הגבינה כמה פעמים ביום כדי שלחות לא תצטבר בתחתית.
זה יכול לקחת 2-4 ימים, בהתאם למזג האוויר.
ארזו בוואקום, צפו בשעווה או מרחו שמן זית על הגבינה למשך חודש לפחות. אם אתם משתמשים בשמן, הקפידו להבריש עובש ולמרוח עוד שמן.
