1. הוראות
נא לוודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את מסננת הפלסטיק לסיר החימום, והוסיפו את ה-Hard cutter/mixer על הציר על ידי דחיפתו מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liter של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: 30 RPM
6. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: OFF
7. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 drop(s) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 RPM
10. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: OFF
11. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Hard
12. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: 30 RPM
טיפ: כמות מי הגבינה צריכה לגדול ככל שגודל הגבן קטן.
13. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 50 °C
מהירות: OFF
14. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת בעזרת הידית. הניחו את מסננת הרשת על גבי סיר החימום, ואת המסננת בתוך מסננת הרשת
זמן: 01:00:00
טיפ: הוסיפו את הגבן למסננת מרופדת בבד גבינה או לסל סינון.
קשרו את בד הגבינה לכדור הדוק ותנו לניקוז להימשך.
שמרו על חום.
15. הוראות
לאחר הסינון, העבירו את הגבן לקערה ושברו אותו לחתיכות בגודל אגוז.
16. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 tsp של Fromaggio Salt for Cheesemaking
טיפ: פזרו על הגבן 2 tsp מלח.
העבירו את הגבן המלוח לתבנית מרופדת בבד גבינה.
17. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את גושי הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:10:00
כוח כבישה: 1.03 Bar
טיפ: לחץ של 10 lbs במשך 5 minutes
18. כבישה
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את גושי הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:10:00
כוח כבישה: 0.07 Bar
Flip the cheese after 30 s
Tip: Flip cheese after first pressing.
Second pressing: 20 lbs at 10 minutes.
19. Press
הסירו את המסננת ואת החותך/מערבל והעבירו את גושי הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
Time: 12:00:00
Pressing force: 2 Bar
Tip: Press 50 lbs at 12 hours
20. Affinage
Time: 816:00:00
Temperature: 15 °C
Humidity: 0%
Tip: Air-dry the cheese at room temperature until a nice rind has developed and the surface is quite dry.
Turn the cheese several times a day so moisture will not collect on the bottom.
This can take 2-4 days, depending on the weather.
Vacuum pack, wax or olive oil your cheese for at least a month. If you use oil, make sure to brush off mold and rub with more oil.
