1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 2 liters of חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של הוסף 2 גרם פימנטון
4. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
5. חימום
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
6. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster תרבית תרמופילית
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 1/4 כפית תרבית תרמופילית
7. +מרכיבים
נא להוסיף:
7 טיפה/טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 16 טיפות תמיסת סידן כלורי (35%) על ידי דילול ב-10 פעמים מנפח המים המבוקבקים.
8. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 RPM
9. חימום
זמן: 00:52:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
10. חימום
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: כבוי
11. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio רנט מיקרוביאלי לגבינה רכה
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים ממקור מקומי, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה: • 16 טיפות רנט נוזלי
12. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 100 RPM
13. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: כבוי
14. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
15. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
16. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
17. ערבוב
זמן: 00:00:10
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: 30 RPM
18. חימום
זמן: 01:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
19. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 °C
מהירות: כבוי
20. סינון
לסינון, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסנן הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסנן הרשת
זמן: 00:10:00
21. הוראות
חתכו את הגבן לריבועים גדולים (מחוץ לסיר)
22. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 87 °C
מהירות: כבוי
טיפ: חממו חצי ממי הגבינה שנאספו עם חצי מכמות המים
23. הוראות
טבלו את החלקים החתוכים בנפרד בתערובת מי הגבינה והמים החמה למשך כ-5-10 שניות, ואז הוציאו אותם שוב. לשו את התערובת ביד תוך שימוש בכפפות עמידות לחום, שטחו את הגבן וקפלו אותו על עצמו. חזרו על כך 4-5 פעמים עד שמתקבל מרקם דמוי מסטיק, ועצבו לכדורים.
24. הוראות
לאחר עיצוב הכדורים, הניחו אותם מיד במים קרים והניחו להם לשבת במשך 15 דקות.
25. הוראות
לאחר מכן, הכניסו את כדורי המוצרלה לתמיסה מלוחה (3% מלח), הוסיפו 8-10 טיפות של סידן כלורי למים ואחסנו במקרר למשך כ-8 שעות.
