1. הוראות
נא להכניס את המסננת הפלסטית לסיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו מטה ככל האפשר.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 20 °C
מהירות: 100 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
4 g of Fromaggio TartMate Citric Acid
טיפ: להמיס לחלוטין ב-1 cup of cool water. להכין להוספה איטית מאוד לאורך כל שלב הערבוב הבא, שנמשך 5 דקות.
6. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: 100 RPM
7. ערבוב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 RPM
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: לערבב ב-1/8 cup of cool water.
9. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 RPM
10. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
11. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: רך
14. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: OFF
15. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: OFF
מהירות: OFF
16. סינון
הרימו את המסננת כדי לנקז. הניחו אותה בזווית על שפת סיר החימום להמשך ניקוז. יישרו את החריצים בתחתית המסננת עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, אפשר לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:10:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבן, הרימו את המסננת במהירות. לאחר שהמסננת נמצאת בתוך מסננת הרשת, הרימו והעבירו בזהירות את כל הגבן למסננת הרשת.
17. הוראות
חתכו או הפרידו את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן הכינו את התמיסה המלוחה לפי השלבים הבאים. בכמה מהשלבים הבאים תצטרכו להשתמש בכפפות עמידות לחום.
18. +מרכיבים
נא להוסיף:
0.5 l of Water
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml of Vinegar
טיפ: תמיסה מלוחה ברוויה של 2% מלח
19. חימום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: OFF
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, עצבו בעדינות רבה כדור מאחד מחלקי הגבן.
21. הוראות
הניחו אותו במצקת והורידו למי הגבינה החמים (לכ-10 שניות). לאחר מכן הרימו אותו והתחילו ללחוץ עליו בעדינות רבה ולעצב כדור. חזרו על הפעולה פעמיים.
22. הוראות
לאחר מכן הרימו שוב לצורך מתיחה. משכו ומתחו את הגבינה ליצירת אחידות ואלסטיות, ואז קפלו אותה פנימה אל עצמה. החזירו את הכדור למי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על פעולת המתיחה-קיפול-טבילה הזו עוד 2 פעמים.
23. הוראות
כעת החזיקו את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצבו אותו לכדור עגול על ידי משיכת פני השטח וקיפולם למרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו. צבטו וסובבו את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור ולקבל כדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזרו על הפעולה עבור 3 החלקים האחרים. תחילה כסו את הסיר כדי שמי הגבינה יתחממו שוב במשך כמה דקות.
25. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: OFF
26. הוראות
הניחו את הכדורים בכלי עם 500mL of cold brine והכניסו למקרר.
27. הוראות
בתיאבון!
