פרמזן

1. הוראות
נא להכניס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן יש להוסיף את החותך/מערבל הקשיח על הציר בלחיצה כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +מרכיבים
נא להוסיף:
5 טיפות של Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. ערבוב
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 RPM
5. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. ערבוב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 RPM
7. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
נא להוסיף:
2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 RPM
10. חימום
זמן: 00:46:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
11. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 55 °C
מהירות: 30 RPM
12. סינון
כדי לסנן, הרימו את המסנן באמצעות הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המסנן בתוך מסננת הרשת
זמן: 00:30:00
13. כבישה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח כבישה: 0.9 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 15 m, 30 m, 45 m
14. כבישה
הסירו את המסנן ואת החותך/מערבל, וחברו את המכבש.
זמן: 04:01:00
כוח כבישה: 1.86 Bar
הפכו את הגבינה לאחר 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. הוראות
להניח במכל פלסטיק מכוסה כדי למנוע התייבשות, סגור כמעט לגמרי, ולאפשר מנוחה למשך 2 ימים.
16. +מרכיבים
נא להוסיף:
1 cup(s) of 1 gallon of water
2.25 g of 2.25 lbs salt (non iodine)
15 g של Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g של חומץ
טיפ: הביאו את מי המלח ואת הגבינה ל-50-55 מעלות, והשרו את הגבינה במי מלח למשך 4 שעות לכל lb.