פרמזן

https://fromaggio.com/products/קלציום-כלוריד||https://fromaggio.com/products/תרבות-תרמופילית||https://fromaggio.com/products/רנט-מיקרוביאלי-לגבינה-קשה||https://fromaggio.com/products/קלציום-כלורידגבינת פרמזן איטלקית קשה, גרגרית המיוצרת מחלב פרות ומיושנת לפחות 12 חודשים. 1. הוראות
אנא הכנס את המסנן הפלסטי לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מיקסר הקשה על הש shaft על ידי דחיפתו למטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפות של בוסטר כלוריד סידן פרומאג'ו
4. תערובת
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבות תרמופילית Fromaggio TempMaster
6. תערובת
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 סל"ד
7. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רננט מיקרוביאלי לגבינת קשה
9. תערובת
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:46:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
11. תערובת
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 55 °C
מהירות: 30 סל"ד
12. ניקוז
כדי לנקז, הרם את המסננת בידית. הנח את המסננת על גבי הסיר המחמם, ואת המסננת בתוך המסננת המוליכה
זמן: 00:30:00
13. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר את הלחץ.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.9 בר
הפוך את הגבינה אחרי 15 דק', 30 דק', 45 דק'
14. לחץ
הסר מסנן ומערבל/קוצץ, וחבר את הלחץ.
זמן: 04:01:00
כוח לחיצה: 1.86 בר
הפוך את הגבינה אחרי 30 דק' 7 שנ', 1 ש' 14 שנ', 1 ש' 30 דק' 21 שנ', 2 ש' 28 שנ', 2 ש' 30 דק' 35 שנ', 3 ש' 42 שנ', 3 ש' 30 דק' 49 שנ'
15. הוראות
מניחים במיכל פלסטיק מכוסה כדי למנוע ייבוש, בעיקר אטום לאוויר, ומאפשרים לנוח במשך 2 ימים.
16. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 כוס(ות) של 1 גלון מים
2.25 גרם של 2.25 פאונד מלח (ללא יוד)
15 גרם של בוסטר סידן כלוריד פרומאג'ו
15 גרם חומץ
טיפ: הביאו את המלח והגבינה ל-50-55 מעלות, ומלחו את הגבינה במשך 4 שעות לכל פאונד.

תעודת כשרות - הורד כאן