1. הוראות
נא להכניס את מסנן הפלסטיק לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף/י את החותך/המערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפה כלפי מטה עד כמה שניתן.
2. +חלב
נא להוסיף: 2 liter של חלב פרה מפוסטר.
טיפ: אופציונלי: הוסף/י 1/4 cup (או 60mL) של שמנת חמוצה מושרת באסטרגון כדי לקבל טעם עשיר יותר ומרקם טוב יותר
3. +חלב
נא להוסיף: 0.5 liter של חלב כבשים מפוסטר.
4. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: OFF
5. +מרכיבים
נא להוסיף: 7 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. +מרכיבים
נא להוסיף: 1 g של Penicillium Candidum (PC) culture
טיפ: Fromaggio אינה מוכרת זאת כרגע, לכן ניתן להשתמש במרכיבים מקומיים. נא להיעזר במינונים הבאים כחלופה:
• 1/3 של כפית תרבית PC
התרבית זמינה גם ב-Amazon USA בחיפוש "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" וכן באירופה בחיפוש "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
9. חימום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
10. +מרכיבים
נא להוסיף: 2 g של Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
טיפ: אם אתם משתמשים במרכיבים מקומיים, ניתן להיעזר במינונים הבאים כחלופה:
• 20 טיפות רנט נוזלי
11. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
12. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: OFF
13. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Hard
טיפ: אם מבצעים שלב זה באופן ידני, חתכו את הגבן לעמודות בעזרת חותך גבן. העמודות צריכות להיות ברוחב של כ-1-1.5 cm.
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 37 °C
מהירות: OFF
15. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל חיתוך: Hard
טיפ: אם מבצעים שלב זה באופן ידני, חתכו את הגבן בכיוון ההפוך לשלב החיתוך הקודם כדי ליצור קוביות בגודל 1.5 x 1.5 cm.
16. ערבוב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
17. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: OFF
18. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
19. חימום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
20. לערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
21. לחמם
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
22. לערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
23. לחמם
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: OFF
24. לערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
25. לחמם
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: OFF
26. לערבב
זמן: 00:00:07
טמפרטורה: OFF
מהירות: 30 RPM
27. לנקז
כדי לנקז, הרימו את המנקז בעזרת הידית. הניחו את מסננת הרשת מעל סיר החימום, ואת המנקז בתוך מסננת הרשת
זמן: 10:00:00
28. הוראות
לאחר הניקוז, המליחו את הגבינה מכל הצדדים ופזרו באופן אחיד.
לגבינה במשקל 200-300 גרם, השתמשו בכפית וחצי ופזרו באופן אחיד מעל ומתחת לגבינה. לגבינה במשקל 400 גרם, השתמשו בכשתי כפיות בסך הכול.
29. הבשלה
זמן: 504:00:00
טמפרטורה: 17 °C
לחות: 90%
