1. הוראות
אנא הכניסו את מסננת הפלסטיק לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסיפו את החותך/המערבל הקשיח על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה עד כמה שאפשר.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 liter of חלב פרה לא מפוסטר.
טיפ: רכשו רק חלב גולמי שנמכר כחוק ופעלו לפי הנחיות הבטיחות.
3. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 1 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture, 7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: OFF
6. ערבוב
זמן: 00:00:15
טמפרטורה: 27 °C
מהירות: 30 RPM
7. חימום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
8. +מרכיבים
אנא הוסיפו: 2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. ערבוב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: OFF
מהירות: 50 RPM
10. חימום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
11. חיתוך
טמפרטורה: OFF
גודל החיתוך: Hard
12. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
13. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
14. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
15. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
16. חימום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: OFF
17. חימום
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 RPM
18. הוראות
שטפו את הגבן על ידי הסרת כ-1/3 מהמי גבינה והוספת 1/3 של מים חמימים (32°C).
19. חימום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: OFF
20. ערבוב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 51 °C
מהירות: 30 RPM
21. סינון
כדי לנקז, הרימו את המסננת בעזרת הידית. הניחו את המסננת הרשתית על גבי סיר החימום, ואת המסננת בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:05:00
22. הוראות
שפכו את הגבן לתבנית הגבינה בעזרת מצקת.
23. לחיצה
הסר את המסנן ואת החותך/מערבל, וחבר את מכבש הלחיצה.
זמן: 00:30:00
כוח לחיצה: 0.07 Bar
הפכו את הגבינה אחרי 15 m
24. לחיצה
הסר את המסנן ואת החותך/מערבל, וחבר את מכבש הלחיצה.
זמן: 01:20:00
כוח לחיצה: 0.14 Bar
הפכו את הגבינה אחרי 20 m, 40 m, 1 h
25. הוראות
הנח את משקל המכבש בחזרה על התבנית ותן לגבינה להתנקז במשך הלילה או במשך 8-9 שעות.
26. הוראות
הנח את הגבינה באמבט מלח 20% למשך 120 minutes. לחלופין, פזר מלח על כל צדי הגבינה עד שתהיה מכוסה.
27. הבשלה
זמן: 2160:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 90%
28. הוראות
הכן את שטיפת הקרום על ידי ערבוב בירת ענבר עם כמות קטנה של מלח ללא יוד (למשל, כף מלח אחת לכל כוס בירה) כדי ליצור תמיסה דמוית מי מלח. אפשר גם להוסיף קורט של Brevibacterium linens לתערובת.
29. הוראות
מריחה : שטוף את הקרום בתערובת בכל יום, עד שמרקם וטעם הרצויים מתפתחים, בדרך כלל בתוך 30 ימים. אם מיישנים זמן רב יותר ומן השבוע ה-8, עשה זאת רק 1-2 פעמים בשבוע.
