סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideBurrata הוא גבינה שפותחה בתחילת המאה ה-20 במחוז אפוליה. המילוי של ה-Burrata עשוי משמנת, מה שנותן למוצרלה מרקם חדש לחלוטין.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio TempMaster תרבית תרמופילית
6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 מעלות צלזיוס
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד מעט מהמי גבינה חזרה לסיר החימום.
17. הוראות
לשפוך את הגבן מהמסננת אל המסננת
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים כדי לעצב לכדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
בעזרת כפפות, קחו חלק אחד מהגבינה הרכה ובעדינות רבה עצבו אותו לכדור, הניחו אותו בכף מרק והורידו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, הרימו אותו והתחילו ללחוץ את הגבינה הרכה יחד, שוב, בלחץ קל. החזירו את הגבינה הרכה למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדורי הגבינה למחמצת למשך כמה שניות נוספות, ואז סכמו אותם שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדורים שוב למחמצת החמה, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה הזו עוד פעמיים.
22. הוראות
עכשיו החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, ועצב אותו לצורת גלובוס על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו.
23. הוראות
הוסף קרם לתוך החור. צבוט וסובב את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על כך עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
25. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
26. +רכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם מלח פרומאג'יו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 2% מלח.
27. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל מי מלח קרים והכניס למקרר
28. הוראות
תהנה!
