סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingחלומי הוא גבינה מסורתית שמקורה בקפריסין, עם היסטוריה שמגיעה לתקופת הביזנטיים (בערך המאה ה-4 לספירה). היא ידועה בנקודת ההתכה הגבוהה שלה, מה שהופך אותה למושלמת לטיגון או לצלייה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
8. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
9. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
10. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
11. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
21. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 01:30:00
22. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: שמרו את הגבן מחוץ למכונה ושמרו רק את מי הגבינה בפנים.
23. הוראות
סחטו את הגבן ביד לשתי חתיכות עגולות ושטוחות. הכניסו את שתי החתיכות לתוך מי הגבינה וסגרו את הסיר.
24. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: כבוי
25. הוראות
פתח את סיר החימום, והשתמש במרית כדי למנוע מהגבינות להידבק לתחתית.
26. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: כבוי
27. הוראות
פתח את סיר החימום, והשתמש במרית כדי למנוע מהגבינות להידבק לתחתית.
28. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: כבוי
29. הוראות
פתח את סיר החימום, והשתמש במרית כדי למנוע מהגבינות להידבק לתחתית.
30. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 75 °C
מהירות: כבוי
31. הוראות
השתמשו בכף כדי להוציא את הגבינה מהסיר ותנו לה להתקרר במשך 5 דקות במים קרים, ואז ייבשו
32. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
עצה: פזרו על שני הצדדים של הגבינה
33. הוראות
לשמור בקירור
34. הוראות
תהנה!
