חלומי

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingחלומי הוא גבינה מסורתית שמקורה בקפריסין, עם היסטוריה שמגיעה לתקופת הביזנטית (בערך המאה ה-4 לספירה). היא ידועה בנקודת ההתכה הגבוהה שלה, מה שהופך אותה למושלמת לטיגון או לצלייה.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטיקית לסיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 100 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה(ות) של Fromaggio מגבר כלוריד סידן
5. ערבב
זמן: 00:03:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית תרמופילית Fromaggio TempMaster
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 00:35:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
16. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
19. ערבב
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 41 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 00:30:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
21. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: 30 סל"ד
טיפ: חמם את מי הגבינה
22. הוראות
השאירו את הגבן מחוץ למכונה ושמרו רק את מי הגבינה בפנים. סחטו את הגבן ביד לכדי 4 חתיכות עגולות ושטוחות. לאחר מכן, הכניסו את 4 החתיכות לתוך מי הגבינה וסגרו את מכסה הסיר.
23. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 95 °C
מהירות: כבוי
24. הוראות
השתמשו בכף כדי להוציא את הגבינה מהסיר ותנו לה להתקרר במשך 5 דקות במים קרים, ואז ייבשו אותה למשך 30 דקות.
25. +מרכיבים
אנא הוסף:
12 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
טיפ: פזרו על שני הצדדים של הגבינה. 12 גרם מלח הוא הערכה. אחוז המלח הטיפוסי הוא 2%-2.5% ממשקל הגבינה הסופי.
26. הוראות
יש לקרר למשך 24 שעות כדי להתייצב. לאכול טרי - אין צורך בהבשלה. או לאחסן במי מלח 10% לשימור ארוך יותר.
27. הוראות
אופציונלי: חלומי הוא אחד הגבינות הטובות ביותר לצלייה, בזכות נקודת ההתכה הגבוהה שלו. מברישים קלות בשמן זית, מלח, וצולים על חום בינוני במשך 2-3 דקות לכל צד, עד לקבלת צבע זהוב עם סימני גריל. מגישים חם.
28. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey