סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideהמתכון הזה למוצרלה מסורתית משתמש בתרבית התחלה. הוא לוקח יותר זמן מאשר מתכון מוצרלה מהיר, אבל מה שהוא מפצה על חוסר המהירות הוא בטעם ובמרקם.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio TempMaster תרבית תרמופילית
6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק או מים מסוננים בטמפרטורת החדר.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 02:30:00
עצה: כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד מעט מהמי גבינה חזרה לסיר החימום.
17. הוראות
לשפוך את הגבן מהמסננת אל המסננת הדקה
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או הפרד את הגבן מהמסננת ל-4 חלקים ליצירת כדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 80 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חתיכה אחת, עצבו לכדור, הניחו בעדינות בתוך מצקת, והנמיכו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). המתינו כמה רגעים שהחום ייספג, ואז קחו אותה והתחילו ללחוץ את הגבן יחד, שוב, בעדינות רבה. החזירו את הגבן למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדור הגבן אל מי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז סכמו אותו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, יצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור אל מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה הזו עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדורי המוצרלה החמים בשתי הידיים. עצב אותם לצורת כדור, משוך את המשטח וקפל אותו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוכו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזור על כך עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
24. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
25. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז רוויה של 2%.
26. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל מי מלח קרים והכנס למקרר
27. הוראות
תהנה!
