מוצרלה מתורבתת

1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של Fromaggio TempMaster תרבית תרמופילית6. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים מבקבוק בטמפרטורת החדר או מים מסוננים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 100 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
11. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: 30 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת מהידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 02:30:00
טיפ: כדי לסייע בתהליך הסינון, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, כדי לשחרר עוד מהמי גבינה חזרה לסיר החימום.
17. הוראות
שפוך את הגבן מהמסננת אל המסננת הדקה
18. הוראות
בעוד שהמכונה מחממת את מי הגבינה למתיחה בשלב הבא, חתוך או הפרד את הגבן מהמסננת ל-4 חלקים לכדורים גדולים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
19. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 80 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
עם כפפות על הידיים, קחו חתיכה אחת, עצבו לכדור, הניחו בעדינות בתוך מצקת, והורידו לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). המתינו כמה רגעים שהחום ייספג, ואז סכמו אותו והתחילו ללחוץ את הגבן יחד, שוב, בעדינות רבה. החזירו את הגבן למי הגבינה כדי לספוג מחדש את החום, ואז לחצו שוב.
21. הוראות
החזירו את כדור הגבן אל מי הגבינה לעוד כמה שניות, ואז סכמו אותו שוב למתיחה. משכו ומתחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור אל מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדורי המוצרלה החמים בשתי הידיים. עצב אותם לצורת כדור, משוך את המשטח וקפל אותו אל מרכז תחתית הכדור, תוך כדי דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזור על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
24. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: 50 סל"ד
25. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
2 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח בריכוז של 2% מלח.
26. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכנס למקרר
27. הוראות
תהנה!